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奶香蛋黄酥（黄油版）
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屯逊律贤闹

蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心，一般苏式点心都用猪油来起酥，都说猪油起酥效果最好，但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好（黄油分动物黄油与植物黄油，做烘焙的朋友都知道动物黄油最好，植物黄油价格便宜含反式脂肪酸，多吃无益），我一般都买威士宝动物黄油，做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼，做蛋黄酥感觉口味比较腻。

时间:1-2小时
食材
水油皮材料： （18g/个）
普通面粉 250g
黄油 150g
细砂糖 16g
温水 100g
酥皮材料： （17g/个）
低筋面粉 280g
其他材料： 适量
红豆沙 500g
咸鸭蛋 25个
黑芝麻 少许
鸡蛋 2个
白酒 少许
食用油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，蛋黄已敲好刚取出。
  • 步骤 2/9
    咸蛋黄喷白酒去腥，入烤箱150度3分钟，拿出后均匀的刷一层食用油，再烤7分钟，备用。
  • 步骤 3/9
    把水油皮材料放入面包机，和面程序，让它自我发挥吧。
  • 步骤 4/9
    酥皮材料中的黄油隔水融化。
  • 步骤 5/9
    加入低筋面粉。
  • 步骤 6/9
    用硅胶刮刀拌匀，酥皮不要太硬，否则也容易破酥。
  • 步骤 7/9
    把和好的水油皮再揉捏到成膜，这样不易破酥，水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
  • 步骤 8/9
    鸡蛋取出蛋黄，蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦！
  • 步骤 9/9
    豆沙分为20g/个，蛋黄与豆沙称重约30~35克，将蛋黄包入豆沙中备用。（图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的）
小贴士

1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥，具体就不讲了。

2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己调节。

3、我一般做蛋黄酥70g/个，皮料与馅料1：1，皮料35g，馅料35g。

发布于 2018-11-18
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