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奶香蛋黄酥(黄油版)
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屯逊律贤闹

蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心,一般苏式点心都用猪油来起酥,都说猪油起酥效果最好,但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好(黄油分动物黄油与植物黄油,做烘焙的朋友都知道动物黄油最好,植物黄油价格便宜含反式脂肪酸,多吃无益),我一般都买威士宝动物黄油,做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼,做蛋黄酥感觉口味比较腻。

时间:1-2小时
食材
水油皮材料: (18g/个)
普通面粉 250g
黄油 150g
细砂糖 16g
温水 100g
酥皮材料: (17g/个)
其他材料: 适量
红豆沙 500g
咸鸭蛋 25个
黑芝麻 少许
鸡蛋 2个
白酒 少许
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料,蛋黄已敲好刚取出。
  • 步骤 2/9
    咸蛋黄喷白酒去腥,入烤箱150度3分钟,拿出后均匀的刷一层食用油,再烤7分钟,备用。
  • 步骤 3/9
    把水油皮材料放入面包机,和面程序,让它自我发挥吧。
  • 步骤 4/9
    酥皮材料中的黄油隔水融化。
  • 步骤 5/9
    加入低筋面粉。
  • 步骤 6/9
    用硅胶刮刀拌匀,酥皮不要太硬,否则也容易破酥。
  • 步骤 7/9
    把和好的水油皮再揉捏到成膜,这样不易破酥,水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
  • 步骤 8/9
    鸡蛋取出蛋黄,蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦!
  • 步骤 9/9
    豆沙分为20g/个,蛋黄与豆沙称重约30~35克,将蛋黄包入豆沙中备用。(图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的)
小贴士

1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥,具体就不讲了。

2、油酥比例越大,起酥效果越好。如果用色拉油,可以油皮15g,油酥20g,成分比例要自己调节。

3、我一般做蛋黄酥70g/个,皮料与馅料1:1,皮料35g,馅料35g。

发布于 2018-11-18
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