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老婆饼（黄油版）
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思虑fitness

做过猪油的，大宝反应不爱吃猪油味儿，这次改成黄油版的，依然酥滴直掉渣！馅还是老婆饼最经典的糯米馅！

亲爱的们，不同面粉和不同油的搭配多多少少有点区别，再加上天气温度的原因也有差别，所以做油酥和油皮的时候可以灵活点，感觉干了或是不成团就再加点点油，但是要一点点加哦！

食材
油皮 适量
中筋面粉 140g
黄油 60g
糖粉 30g
水 80g
油酥 适量
低筋面粉 120g
糯米馅 适量
糯米粉 70g
细砂糖 60g
色拉油 20g
表面 适量
全蛋液 适量
黑芝麻或白芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把糯米馅材料中的水，油，糖放入锅中煮沸后关火，倒入糯米粉拌匀，冷却后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/20
    油皮材料中的黄油隔水融化，把其他水油皮材料全部放入黄油中（面粉和糖粉提前过筛），揉成团后盖上保鲜膜醒一下。
  • 步骤 3/20
    油酥材料中的黄油隔水融化后，倒入过筛后的面粉揉成团，盖上保鲜膜。
  • 步骤 4/20
    油皮和油酥各分成均匀十等分，盖上保鲜膜备用，最好保鲜膜上再盖上一块湿布，这样面团比较软，后面包馅比较容易！
  • 步骤 5/20
    取一块油皮揉圆按扁，包入一份油酥，收口朝下。
  • 步骤 6/20
    都包好后成了十份面团，盖上保鲜膜和湿布放置在一边。
  • 步骤 7/20
    取一份面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 8/20
    从一边向另一边卷起。
  • 步骤 9/20
    把面卷压扁
  • 步骤 10/20
    再用擀面杖擀成面皮
  • 步骤 11/20
    从一边向另一边卷起，十份面团都按照这几步卷好，盖上保鲜膜和湿布放置。
  • 步骤 12/20
    从冰箱取出糯米馅分成十份，待用。
  • 步骤 13/20
    取一份面卷，用手指在中间向下压一下。
  • 步骤 14/20
    两边捏起后向中间聚拢，然后向下压，形成一个面饼。
  • 步骤 15/20
    把面饼擀成一个中间厚，边微薄的面皮。
  • 步骤 16/20
    在面皮上放入一份糯米馅，包好后收口朝下。
  • 步骤 17/20
    用手把面团压扁或用擀面杖擀一下，直到厚度符合自己心中老婆饼的厚度就可以了。
  • 步骤 18/20
    表面刷上蛋液，撒上芝麻，然后用刀划三道，要划到可以看到糯米馅的深度，这样烤出来更好看！
  • 步骤 19/20
    烤箱预热，180度20分钟就可以了。
  • 步骤 20/20
    真的是层层酥脆，直掉渣！
发布于 2018-12-25
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