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网红蛋黄酥（黄油版）
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suit柔美

不能免俗滴做了这个网红蛋黄酥，好吃，但是太高热量，不可以贪吃喔～

方子是8个的量。

食材
【油皮】 适量
中筋面粉（普通面粉） 75g
黄油 30g
糖 10g
水 30g
【油酥】 适量
低筋面粉 60g
【内馅】 适量
红豆沙 160g
鸭蛋黄 8个
【其他】 适量
蛋液 1个蛋黄半个蛋清混合
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    【先做油皮】先将油皮的所有原料: 中筋面粉(75g)、黄油（26g）、糖粉（10g）、水（30g）混合均匀，揉成面团。ps: 如果用的是砂糖或其他颗粒较粗的糖原料，要先将水与糖混合，糖充分融化后再混合面粉与黄油，避免糖颗粒在面团中出现。
  • 步骤 2/20
    揉面团的方法：如图用力将面团在案板上推搓出，反复多次，直到感觉到面团的筋度提高，搓出比较困难，并且可以拉出薄膜为止。
  • 步骤 3/20
    面团到这种状态就可以啦，接着就可以把面团整理成团状，盖保鲜膜或湿抹布放置松弛，约20分钟即可。 ps: 如果油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度，做出的蛋黄酥会略硬。
  • 步骤 4/20
    【再做油酥】低筋面粉(60g)与黄油（30g）充分混合。
  • 步骤 5/20
    在案板上揉至成团即可，不需要过分揉搓。
  • 步骤 6/20
    【馅料准备】趁面团松弛的时候做馅料，熟咸蛋黄8只，豆沙每份25g，用虎口包月饼的方法将咸蛋黄包裹在豆沙内。
  • 步骤 7/20
    【开始做蛋黄酥的外皮】把松弛好的油皮和油酥分别均匀分成8等分的小剂子。
  • 步骤 8/20
    将油皮压扁成圆片，油酥放置在中间。
  • 步骤 9/20
    用虎口收紧成球状，把封口朝下放置。
  • 步骤 10/20
    用擀面杖轻轻将面团擀成如图长条形，注意力度，不要擀破掉。
  • 步骤 11/20
    将长条翻面，轻轻卷起，成如图的样子，盖保鲜膜过湿抹布静置松弛15-20分钟。之后重复擀成长条并卷起的步骤一次，依旧松弛15-20分钟。
  • 步骤 12/20
    【准备包咯】松弛好后的小卷从中间捏下，两头向上。
  • 步骤 13/20
    将面皮按扁成如图。
  • 步骤 14/20
    继续在手中将面皮压薄，中间略厚，防止包的时候破掉。ps: 因为面皮有一定的韧性，所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。
  • 步骤 15/20
    放入馅料，用虎口收紧成团状。ps: 注意收口时不要收成一字形，烤的时候会裂掉，影响美观。
  • 步骤 16/20
    全部搞定，放入烤盘中。注意每个团子的间距，尽量保持一致，避免受热不均。
  • 步骤 17/20
    准备蛋液，一个蛋黄半个蛋清充分混合。
  • 步骤 18/20
    先刷一遍蛋液，预热烤箱至180度，第一遍蛋液稍干后再刷一次，并撒上芝麻。送入烤箱，上下火，中层，约30分钟，期间需要观察蛋黄酥的上色情况，将烤盘调转一次保证上色均匀。ps: 因为每台烤箱的脾性不同，时间只作为参考，烤制期间勤观察，蛋黄酥表面金黄，蛋液部分微微开裂就可以啦！
  • 步骤 19/20
    出炉咯～
  • 步骤 20/20
    放凉后就可以包起来保存啦～
小贴士

1、这个方子是8个的量，如果想做多一些就加倍材料；

2、黄油可以换成酥油和猪油，其实一般都是用猪油，但猪油的状态捉摸不定，容易受室内湿度温度影响，做过几次效果都不尽相同，索性就用黄油啦，反而一次成功。

发布于 2019-02-02
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