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紫薯酥(猪油版)
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失眠Christian

考虑到蛋黄胆固醇高,在参考多个蛋黄酥开酥的方子后,调整出这个紫薯酥方子,用的紫薯粉,做了几次,感觉还可以,记录下来自用。

还没有试过抹茶酥。

方子量正好做我的模具两盘,64个。

食材
中筋粉 400克
猪油 140克
绵白糖 40克
180克
低筋粉 280克
紫薯粉 50克
红豆沙 830克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    制作水油皮:水油皮材料混合,投入面包机,走一个和面程序,取出,保鲜袋装好,冰箱冷藏松弛三小时以上。我一般留过夜。
  • 步骤 2/8
    制作油酥:油酥材料混合均匀,面团状态与水油皮一致。如不立即做就冰箱冷藏。
  • 步骤 3/8
    制作馅料:自己制作红豆沙,想要口感细腻的话,炒好豆沙需要过筛;或者取现成红豆沙馅料。个人比较喜欢红豆包那种馅,而不是油量大的用来做月饼的那种馅。均分成10克左右一个。
  • 步骤 4/8
    制作紫薯酥饼皮:1.水油皮面团均分32份,约23克/个。2.油酥面团均分32份,约13克/个。3.水油皮擀开,包上油酥,收口接好,朝下放置,依次做好全部,注意用纱布覆盖以防风干。4.取一个团子,收口朝上,按扁,从中间开始向上向下,擀成长条牛舌状,卷起,排列放好,依次做好全部,注意用纱布覆盖以防风干。5.取一个卷卷,收口朝下,按扁,从中间向上向下,擀成长条,向左右稍擀开,卷起,排列放好,依次做好全部,注意用纱布覆盖以防风干。
  • 步骤 5/8
    取一个卷卷,拦腰一切为二,切口朝上,压扁,擀圆。
  • 步骤 6/8
    切口面朝上,包入馅料,馅料约13克一个。
  • 步骤 7/8
    稍微整形,收口朝下,全部做好。
  • 步骤 8/8
    烤箱中层,175℃上下火,25分钟左右,注意上色。
发布于 2019-01-17
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