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正式版(猪油版)蛋黄酥
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乐靖阳锅

上次(也是我第一次)做蛋黄酥,因为没有猪油,所以用了玉米油和黄油代替,虽然吃起来也不错,但是始终很介意皮的层次不分明,作为一个热爱烘焙的有强迫症的吃货,是容不下这等事情的,所以赶紧的练了生平第一碗猪油,有了猪油,这不,赶紧地动起手来了,猪油果然是个好东西,这次做的蛋黄酥,起酥效果超好的!!!可是这次没有拍过程图,用上次的好了嘻嘻~~上次每个用了一整个蛋黄,觉得有点腻,所以这次只用半只哦~

食材
油皮: 适量
15g
60g
猪油 60g
油酥: 适量
红豆沙 352g
咸蛋黄 8个
白芝麻 适量
蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右,再用凉水冲洗干净,对半切开
  • 步骤 2/17
    油皮和油酥的材料分别混合成团,并分别分成16份,松弛15分钟
  • 步骤 3/17
    松弛时可以包馅,豆沙分成22g一份,取一份豆沙,用手压扁,包入半颗咸蛋黄,包好后揉圆,全部包好后放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/17
    取一份油皮,虎口收口包入一份油酥
  • 步骤 5/17
    全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/17
    取一份油酥皮,轻轻擀开成牛舌状
  • 步骤 7/17
    由上往下卷起
  • 步骤 8/17
    全部卷好后松弛10分钟
  • 步骤 9/17
    再分别擀长
  • 步骤 10/17
    擀长后再次卷起,再次松弛10分钟
  • 步骤 11/17
    取一份油酥皮,擀开,尽量擀圆一点,包入一个豆沙蛋黄馅
  • 步骤 12/17
    全部包好排入烤盘
  • 步骤 13/17
    刷蛋黄,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,180度,中层烤至表面上色
  • 步骤 14/17
    出炉
  • 步骤 15/17
    这次只用蛋黄液刷表面,颜色还是很浅
  • 步骤 16/17
    层次很好吧,多亏了猪油
  • 步骤 17/17
    再切一个看看
发布于 2018-08-15
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