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蛋黄酥（附猪油做法）
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瞬蔷似手崩

个人微信：q980196700蛋黄酥是我最爱的传统美食，没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的，严格按照方子来一定没有问题，如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。 酥皮是由油皮跟油酥两个部分擀成的，注意配料表括号注明材料是用于油皮还是油酥，此方子做出的蛋黄酥总分量为20个。

时间:1-2小时
食材
面粉（油皮用） 200g
猪油（油皮用） 70g
白糖（油皮用） 10g
水（油皮用） 60g左右
面粉（油酥用） 140g
猪油（油酥用） 75g
豆沙馅/莲蓉馅 250g
鸭蛋黄 20个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
  • 步骤 2/11
    开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
  • 步骤 3/11
    猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。
  • 步骤 4/11
    油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥：面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份
  • 步骤 5/11
    油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧
  • 步骤 6/11
    收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 7/11
    将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。
  • 步骤 8/11
    利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
  • 步骤 9/11
    把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
  • 步骤 10/11
    真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~
  • 步骤 11/11
    大合影，收工！
小贴士

强烈建议油皮揉的软一点，不然静置来静置去的，面都变干了不好收口！ 再次强调不要偷工减料，不要省略步骤！否则不要来问我为什么失败！

发布于 2019-01-29
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