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千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷（附成功卷法）
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阿嚏明宋青书崆
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋(65克以上大小） 4个
牛奶 65g
细砂糖（可以增减） 80g
色拉油或玉米油 50g
可可粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步分蛋，蛋白里不能参进一点儿蛋黄，如果不是冷藏过的鸡蛋分完可以把蛋白放冰箱冷冻几分钟，这样可以提高蛋白的稳定性
  • 步骤 2/9
    牛奶和油混合搅打至无油星状
  • 步骤 3/9
    加入蛋黄，搅打均匀
  • 步骤 4/9
    筛入低粉
  • 步骤 5/9
    用手抽横抽打匀蛋黄糊成可以流动状态
  • 步骤 6/9
    蛋白从冰箱拿出来、加几滴柠檬汁（去蛋腥）用打蛋器打至呈现泡状加三分之一的细砂糖进去
  • 步骤 7/9
    蛋液浓稠加第二次三分一糖
  • 步骤 8/9
    继续打发至蛋白出现纹路加最后的三分之一糖，打蛋器改低速继续打发
  • 步骤 9/9
    提起打蛋器，打蛋器头部拉出长弯尖此时蛋白已到湿性发泡即九分发，蛋糕卷所需要的状态，千万不要再打了，打过容易卷裂。
小贴士

我的方子是28*28方烤盘的量，根据你自己烤盘大小宽窄适当增减用量，蛋糕体不能烤的太厚，太厚了卷容易裂，还有烘烤的时间和温度要看自己烤箱的温度来定，一定要烤熟不熟的话糕体会回缩,烤的时间过长蛋糕烤干也会卷裂，所以烘烤也很重要，火候要恰到好处。烤好的蛋糕一定要表皮放凉，手摸上去要干爽不粘手才可以卷，不然就会粘到皮，导致千叶文失败。

发布于 2018-12-23
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