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双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】
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不要鱼丸要粗面

草莓就像这个季节的冰雪精灵，带给人们甜蜜和清新的感觉；而蓝莓则带来浓郁的口感和浪漫的紫色，融合在慕斯蛋糕中，轻盈又美丽，让人欲罢不能。 亲手制作一个，送过最亲爱的人，最合适不过了。这款双层蛋糕，一个为6寸一个为8寸，尽量以简洁的步骤，将制作过程简化，达到既美观又方便的效果，节日里献给我最爱的人

食材
消化饼干 160g
黄油 80g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
低筋粉 90g
牛奶 36g
草莓 800g
蓝莓 200g
朗姆酒 2大勺
奶油奶酪 250g
淡奶油 适量
糖粉 30g
酸奶 100g
鱼胶片 1片 （也可以用鱼胶粉5g 用50g冷开水泡发）
水 150g
草莓、蓝莓 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    消化饼干用擀面杖碾得尽量碎，加入融化的黄油混合均匀，倒入八寸活底模具，用勺子压紧实，放冰箱冷藏1个小时
  • 步骤 2/10
    基础海绵蛋糕的方法推荐小老师的方子https://www.xiachufang.com/recipe/1100147/烤完冷却之后，横切成三片，一片直径略小于八寸，作为慕斯蛋糕夹层。另外两片进一步加工成6寸大小，一片铺在6寸模具底部，另一片直径略小于六寸，作为慕斯蛋糕夹层
  • 步骤 3/10
    奶油奶酪隔水软化，用电动打蛋器打到顺滑。
  • 步骤 4/10
    300g草莓和200g蓝莓用料理机打碎，加入50g细砂糖，煮沸使糖融化成酱，留30g做镜面用，其他的加入(3)中奶酪糊中搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    草莓对半切开，分别贴在6寸和8寸模具侧面，不留间歇
  • 步骤 6/10
    鱼胶粉加150g水，泡发，隔水融化，加入(5)中的奶酪糊
  • 步骤 7/10
    淡奶油加入糖粉打发到6分，还可以缓缓流淌的状态，加入(6)的草莓蓝莓糊，再加入酸奶，搅拌均匀，成慕斯糊
  • 步骤 8/10
    将(7)中的慕斯糊分别倒入6寸和8寸模具,该不多盖住草莓后，放入夹层海绵蛋糕，再将剩下的慕斯糊分别倒入两个模具。放冰箱中冷藏3-4个小时
  • 步骤 9/10
    制作镜面：将30g双莓酱，加入150g水，和1片融化的鱼胶片（预先用冷水泡软）分别倒在2个模具最上层，再冷藏2-3个小时，即成为镜面
  • 步骤 10/10
    最后将两个不同尺寸的蛋糕组合，最上面的6寸蛋糕表面用奶油裱花、蛋白霜或者新鲜草莓、蓝莓来装饰，可以任意发挥
小贴士

1.这款双层蛋糕比较重，所以建议下面的8寸蛋糕用消化饼干做底，支撑力比较好。慕斯蛋糕的夹心层用海绵蛋糕。戚风蛋糕一般做奶油蛋糕多

2.做慕斯层的淡奶油只能打发到可以缓缓流动的状态，打发到硬只能裱花，在慕斯层口感不好

3.草莓蓝莓酱里的糖可以根据自己买的草莓甜度来调整

4.蓝莓没有也可以用全部用草莓代替

5.镜面的制作，如果喜欢透明度高一些的，水可以多加一些。镜面可以根据个人喜欢，不制作也可以，但慕斯层一定要抹平

6.鱼胶片用鱼胶粉也可以，用冷水泡成糊状之后，可以再隔水融化

发布于 2018-09-20
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