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蓝莓草莓慕斯蛋糕
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molecular柯南

最近我网购了2份吉利丁片回来，打算尝试做我最喜欢吃的慕斯蛋糕当作新年礼物。网上搜索了相关菜谱，先进行学习，找了一个食材比较常见的方子，开始我的实验。没想到，第一次做出来的慕斯蛋糕口感如此好，充满草莓香味，卖相也过得去。晒到微信上时，同学们，同事们，亲戚们都给我一个赞，呵呵，好开心哦！新的一年，祝福大家步步高（糕），新年快乐！作品产自2014.1.1。

时间:1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕 2片
淡奶油 200g
草莓 400g
绵砂糖 50g
蓝莓 适量
吉利丁片 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    吉利丁片用冷水泡软，备用。
  • 步骤 2/18
    将草莓清洗干净，去蒂，备用。
  • 步骤 3/18
    将草莓切小块。
  • 步骤 4/18
    将草莓丁放进料理机打成草莓泥，这过程大概1分钟左右，一定要把草莓泥打得非常细腻，这样做出来的慕斯才会顺滑，无颗粒。
  • 步骤 5/18
    在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖，隔水加热至融化。
  • 步骤 6/18
    在草莓泥中加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。搅匀后的状态是很顺滑的。
  • 步骤 7/18
    200克淡奶油加入20克白砂糖打发至六分发即可，稍有流动性状态，千万不要打发过度，否则会影响口感。
  • 步骤 8/18
    将冷却后的草莓泥与淡奶油混合，就是慕斯液了。
  • 步骤 9/18
    在6寸圆形慕斯模外面先包一层保鲜膜，然后包上一层锡纸，防止渗漏。
  • 步骤 10/18
    将烤好的6寸海绵蛋糕切成厚度约1cm的蛋糕片，取其中2片备用。
  • 步骤 11/18
    将海绵蛋糕片放进模具底层。
  • 步骤 12/18
    把草莓对半切开，切面对外码放在模具边缘，一个紧挨一个。
  • 步骤 13/18
    倒入第一层慕斯液。
  • 步骤 14/18
    再将第二片海绵蛋糕片铺在慕斯液上方。
  • 步骤 15/18
    再倒入剩下的慕斯液，将表面震荡平整（或者用刀背抹平），这步骤很重要，如果不平的话，冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感，不够完美。
  • 步骤 16/18
    把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小时以上，脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
  • 步骤 17/18
    脱模后，在表面放上草莓装饰。
  • 步骤 18/18
    最后放上蓝莓装饰，完成。
小贴士

用料理机把草莓打成泥时一定要打到细腻状态，这样，慕斯的口感才会顺滑。

最后倒入慕斯液的时候来回震荡平整即可，或者用刀背抹平。

小粒的装饰最好再冷冻前摆放在慕斯液上一起凝固，这样不容易滑下来，但大件的水果装饰最好是慕斯蛋糕定型后再加上。

发布于 2020-02-13
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