Name: 蓝莓慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 2个; 低筋面粉 40g; 酸奶 30g; 糖粉 50g; 无味植物油 18g; 动物淡奶油 120g; 蓝莓 100g; 吉利丁片 3片; 开水 70ml; 蓝莓味QQ糖 70g

蓝莓慕斯蛋糕

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慕斯口感柔软，入口即化，就像爱情般甜蜜浪漫。对慕斯蛋糕非常的偏爱，不仅因为她味道美好，连的名字也特别的浪漫。我想这个也是感动许多人的理由吧！（6寸圆摸的量）

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 2个

低筋面粉 40g

酸奶 30g

糖粉 50g

无味植物油 18g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所以的材料。
步骤 2/24

分蛋，装蛋白的容器保证无油无水。
步骤 3/24

.蛋白用打蛋器稍微打发后，加入1/3糖粉继续打发，再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发，打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可（注意不要打过头了）。
步骤 4/24

蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
步骤 5/24

筛入低筋面粉，用橡皮铲翻拌均匀（注意不可以打圈，像炒菜一样上下翻拌）。
步骤 6/24

挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀（不可打圈，像炒菜一样上下翻拌）。
步骤 7/24

拌匀后倒入装蛋白的碗中。
步骤 8/24

上下翻拌均匀至颜色一致（不可打圈）。
步骤 9/24

倒入模具中，双手提起模具震几下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱里，160度中下层烤30分钟左右（根据自家烤箱情况调整），烤好后，即刻端出倒扣在烤网上，放凉待用。
步骤 10/24

吉利丁片先用凉开水泡软，然后放入2大勺开水，搅至融化（可放入微波炉中叮30秒）。
步骤 11/24

蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
步骤 12/24

动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉，打至7成发，可以勉强流动状。
步骤 13/24

融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯糊。
步骤 14/24

戚风蛋糕彻底放凉后，脱模切成2块，并切去边角料，使其比模具稍小一些即可。
步骤 15/24

在模具中，先放入一块蛋糕。
步骤 16/24

倒入慕斯糊，盖住蛋糕即可。
步骤 17/24

再放上另外一块蛋糕。
步骤 18/24

把慕斯糊全部倒入，刚好盖住蛋糕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上，直至完全凝固。
步骤 19/24

QQ糖放入碗中，并倒入适量的开水（盖住QQ糖即可）。
步骤 20/24

用勺子搅至QQ完全融化（可放入微波炉叮半分钟）。
步骤 21/24

融化的QQ糖液放至完全变凉后，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
步骤 22/24

慕斯蛋糕盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
步骤 23/24

脱模的时候，用电吹风稍微吹吹模具四周，即可轻松脱模（用活底模）。
步骤 24/24

每切一刀都要洗净刀子，并用电吹风稍微吹吹，这样切出来才整齐漂亮。

小贴士

（如果是用植物淡奶油的话，无需加糖，因为它本身已经含糖）

戚风体：不管是拌面糊还是拌蛋白霜，千万注意不可以打圈，拌面糊打圈容易使面粉出筋，蛋糕就不松软，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱，烤好后立即拿出倒扣，等完全放凉后才可以脱模。

慕斯：没有什么好说的，比较简单，按步骤就可以了。

镜面果胶：一定要等完全放凉后再倒在慕斯上，不然的话会融化慕斯，还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒，这样才不会弄花慕斯，以至于影响美观。

脱模：用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模，不要吹长时间，以免慕斯融化。

切慕斯的时候，每切一刀之前都要把刀子洗净，用电吹风稍微吹吹，这样切的慕斯才整齐漂亮。

发布于 2019-08-01

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