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8寸蓝莓慕斯蛋糕
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奚笑天沙

慕斯蛋糕做法耗时比较长，但是容易成型。而且不需要会裱花，铺上可口的水果就很好看！做这个菜谱一是为了交流学习，二是自己融合很多小伙伴的方子总结出来的！好记性不如做笔记O(∩_∩)O~~

食材
鸡蛋 4个
糖 25g+50g
水/奶 40g
低粉 70g
色拉油 40g
动物性淡奶油 400g
鱼胶粉（或者等量吉利丁片） 15g
白糖 30g
牛奶 50g
蓝莓酱 100g
蓝莓味布丁/果冻（可加可不加） 适量
蓝莓 适量
蓝莓味旺仔QQ糖（大包） 70g
水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用材料一制作8寸戚风蛋糕，我一般只能裁出两片，一片正常尺寸，一片小于8寸。
  • 步骤 2/9
    鱼胶粉加入牛奶中，加温至完全融化，关火冷却至常温（差不多20度左右，太凉了会凝固）
  • 步骤 3/9
    等待第二个步奏冷却的过程，把奶油和白糖打成7分发左右
  • 步骤 4/9
    把之前冷却的鱼胶液和果酱搅拌均匀，再加入到打好的奶油中，搅拌成慕斯液
  • 步骤 5/9
    在8寸活底模底下铺一个完整8寸蛋糕片，然后倒入少量慕斯液，铺上适量布丁（布丁切成丁）
  • 步骤 6/9
    再加入适量慕斯液，能把布丁淹没，然后加入另一片小点的蛋糕片（布丁有时候会浮起来，加蛋糕片的时候适当压一下）
  • 步骤 7/9
    把剩余的慕斯液倒进去，弄平整后上面最好盖上一个盖子或者蒙上保鲜膜放入冰箱保鲜层，冷藏4小时
  • 步骤 8/9
    将镜面所用到的材料：QQ糖和水隔水至完全融化，等冷却变温后浇在慕斯上，然后继续冷藏至完全凝固（在浇完镜面的时候就可以铺水果装饰，这样水果能被固定在慕斯表面）
  • 步骤 9/9
    冷藏后。用吹风机均匀的吹蛋糕模外壁，吹1分钟左右方便脱模，这样就大功告成！
小贴士

1、在慕斯液冷藏2个小时左右就可以加入QQ液了，再一起冷藏2个小时就可以了；

2、加QQ液时不要太冷，不然会粘稠，铺起来不平整，摸起来稍微有点温时就可以铺了

3、在脱模的时候下面放一个杯子，用吹风机旋转脱模；

4、脱完模后最好用刮片休整再适当冷藏一下，因为有时候四周会有融化的迹象，影响美观！

5、布丁可不加，加布丁是为了使慕斯口感更富有层次。

发布于 2019-03-06
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