jxcaipu logo
蓝莓慕斯蛋糕（6寸）
11.5万 热度 15 收藏
贺不败君王

为姐姐悠咖啡馆开业特别制作～重量级满满的果肉

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕：低筋面粉 55克
玉米淀粉 2克
鸡蛋 3个
香草精 2滴
细砂糖（打发蛋白用） 40克
牛奶 50克
玉米油 30g
慕斯：吉利丁片 约8克-10克
淡奶油 200克
蓝莓酱（蓝莓250克+50克糖熬制） 150克
白砂糖 适量
镜面：吉利丁片 2克
蓝莓酱（从慕斯部分取） 25克
水 约20克
装饰：蓝莓、绿叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤好戚风蛋糕晾凉切片、再切小一圈备用。
  • 步骤 2/9
    蓝莓果酱制作：250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂，再加入冰糖或者白糖、渍腌一会(也可搅拌机打碎）。加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿。不停搅拌、防粘底，熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可，蓝莓酱成品约150克。
  • 步骤 3/9
    吉利丁片泡好，加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状，倒入125克蓝莓果酱（留25克作镜面）搅拌均匀温备用；淡奶油加30克糖打发6成可流动状，两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀！忍不住尝了一口～满满的果肉、浓浓的果香味，简直就是土豪级别的分量（蓝莓好贵呀T_T）
  • 步骤 4/9
    倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内，倒入全部蓝莓慕斯液
  • 步骤 5/9
    震平、急冻一会～定型
  • 步骤 6/9
    适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温，加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状，筛网滤一遍，勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型，再淋一层加深颜色，冰箱冷藏1个小时左右即可。
  • 步骤 7/9
    ～美美哒
  • 步骤 8/9
    看到没？满满的果肉
  • 步骤 9/9
    香甜可口，慕斯软滑的口感，棒棒哒！
小贴士

慕斯蛋糕的层次、可根据自己喜欢分多少层;鲜果的甜度各不一样、最好试吃一下再调整糖的分量;吉利丁粉或片的定型效果有小小的区别，各位自行调整。

发布于 2018-11-25
156
相关菜谱
写评论