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8寸芒果慕斯蛋糕
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historian愤怒

受朋友之托做了一个慕斯蛋糕，烤了一个戚风做夹层，做了围边，用巧克力和水果简单装饰一下,希望朋友能喜欢，祝生日快乐！

时间:1-2小时
食材
【8寸戚风蛋糕】 适量
鸡蛋 5个
牛奶 60g
玉米油 50g
细砂糖 60g
盐 1g
【8寸慕斯糊】 适量
芒果肉 500g
纯牛奶 15g
淡奶油 300g
吉利丁片 5片
温水 75g
巧克力（装饰） 适量
低粉 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，首先做戚风蛋糕
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分离，打蛋盆保证无水无油
  • 步骤 3/9
    往蛋黄盆里加入牛奶、油、一次性筛入所有低粉
  • 步骤 4/9
    手动搅拌均匀， 直至顺滑无干粉颗粒，备用
  • 步骤 5/9
    蛋白盆里滴两滴白醋，分三次加入细砂糖打至干性发泡
  • 步骤 6/9
    取三分之一蛋白到蛋黄糊里， 是用刮刀轻轻快速翻拌均匀，千万不要转圈圈，上下划十字像炒菜一样从底部抄起翻拌
  • 步骤 7/9
    再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，同时预热烤箱
  • 步骤 8/9
    将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里
  • 步骤 9/9
    将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
小贴士

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；

2.制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略在樱桃馅中加入柠檬汁；

3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了； 夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；

4. 从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕就会自动脱模；也可以用热毛巾围住模具四周， 注意观察，边缘有松动的痕迹，就可以脱模啦。

发布于 2018-07-07
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