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8寸芒果慕斯蛋糕
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噼里

做了好多次芒果慕斯了 还一次都没有写过菜谱 每次都是找来找去的 这次终于下定决心写下来 以后就不用再找了

步骤图每次都不记得拍了 因为自己一个人做的 想着赶紧搞掂 也没法拍照 下次做的话再拍照补上来好了

食材
黄油 80g
消化饼干（也可以是奥利奥去心的） 160g
芒果泥 50g
淡奶油 400g
吉利丁片 1片/5g
糖 10g
牛奶 80+15ml
芒果粒 60g左右
戚风蛋糕片 1片 或者不用也行
温水 60ml
朗姆酒 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先用油纸剪个模具底部大小的圆 铺在模具里，把饼干用料理机打碎 和隔水融化好的黄油混合均匀 铺在模具底 用勺子压紧压实 放入冰箱冷藏半小时以上
  • 步骤 2/8
    接下来做慕斯糊，用料理机打好400g芒果泥倒入盆里备用，留50g到另一个碗里备用（做镜面用的）
  • 步骤 3/8
    牛奶糖（60g）小火加热至糖完全融化 稍晾凉 再加入提前用冷水活着冰水泡好的吉利丁片 搅拌至完全顺滑 （如果发现不均匀有颗粒、可隔水加热一下下）晾凉后和芒果泥混合均匀
  • 步骤 4/8
    400g淡奶油30g糖一起打发至6，7分的样子 也就是打至淡奶油还能流动 但素打蛋头滴落下来的淡奶油又不会马上消失，再与凉透的芒果泥混合均匀 这里要注意手法 是翻拌哦 不要消泡了 不然有可能会凝固不起来
  • 步骤 5/8
    把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来先倒入1/3的慕斯糊 （可加入一些芒果粒粒）放一片戚风蛋糕片 （也可以不放蛋糕片 ）再轻轻地倒入剩余的慕斯糊 左右轻轻晃动模具 让慕斯糊平整 有气泡的话可以用牙签戳破（我一般不会震动模具 感觉会把蛋糕片震去底部
  • 步骤 6/8
    然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时（很多人说2小时就可以倒镜面，但素我觉得2小时表面的慕斯糊还有点没凝固，镜面一倒就冲开了，所以我都是4小时后再倒镜面哒）
  • 步骤 7/8
    做镜面：吉利丁用冷水或冰水泡软沥干水分30ml（反正60ml温水 随意加） 隔水加热至吉利丁完全融化 晾凉 将预留的50g芒果泥和剩下的一部分温水用打蛋器拌匀 ，加几滴朗姆酒 再倒入吉利丁水溶液里混合均匀 相信我这样麻烦一点的分开拌匀 好过一股脑混合在拌 因为4小时候的芒果泥已经自然凝固了 会一坨坨的不容易拌啊
  • 步骤 8/8
    最后把慕斯拿出来 轻轻倒入镜面 晃动模具 整平 继续入冰箱冷藏2个小时也好 一夜也好 时间随意哈 （期间可以把芒果粒随意地装饰在蛋糕表面 也可以像我这样做几朵芒果玫瑰 也可以不装饰 自己吃也无所谓了）
小贴士

1，吉利丁片一定要泡软，冬天冷水就好了 夏天的话就用冰水

2，蛋糕放冰箱的话还是用保鲜膜包裹起来比较好点 会有味道的 自己吃就没所谓 送人的话就不好了

3，关于隔水加热 不用一直开火加热的，温度太高会影响凝固的 所以加热一下下就要关火 利用余温哈

赶脚自己好啰嗦 想到再补充

发布于 2018-07-08
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