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缤纷彩虹慕斯蛋糕
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小鹿slumber

参加日食记彩虹慕斯活动的蛋糕，在原方基础做了改动，可以根据自己的喜好更改水果或其他原料。

15cm*15cm*7.5cm正方形活底模具（慕斯请用活底模或慕斯圈制作哟）制作过程中装饰用草莓片每固定牢浇上镜面后在冰箱默默漂歪了，请强迫症侯群多多包含哟～

虽然步骤很多，但是往详细里写的，其实并不难。要知道这是我人生第二个慕斯蛋糕，一次成功，各位不要大意的做起来吧

食材
1.饼底 （小嵨老师的核桃饼底）
低筋面粉 70g
细砂糖 共115g（芝麻层15g其他各25g）
核桃仁 35g
黄油 35g
盐 少量
2.慕斯层 适量
淡奶油、奶油奶酪 各300g
水果泥 各90g
牛奶 共150g（每层用量30g）
黑芝麻粉 20g
椰浆（不是椰汁） 60g
吉利丁片 2g
3.草莓镜面层 适量
草莓 1-4颗草莓（想颜色浅就少用些，想深就多用几颗）
砂糖 适量
水 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油切成1厘米见方小块，冷藏备用，核桃仁大致切一下。烤箱开上下管预热至160摄氏度，模具底部铺烤纸。
  • 步骤 2/16
    将低粉放入料理机，加入冷藏后的黄油、核桃、盐、砂糖，大致混合后粉碎成米粒状，不要搅拌太久，料理机会发热导致黄油融化（此步也可以将核桃切的更小，和其他原料一起放入盆里用手抓捏成米糠状混匀）
  • 步骤 3/16
    入模具，用手整平压实，烤箱中层烘烤15分钟至黄褐色，出炉放凉备用。
  • 步骤 4/16
    300g淡奶油打至六分发（接近湿性打发，打蛋器提起有站不住的软头小尖角），奶油奶酪微波炉打软后打发（打发前可趁软用刮刀碾轧至顺滑），两者混合均匀。
  • 步骤 5/16
    将慕斯馅混合物均匀分成5份备用
  • 步骤 6/16
    （各层水果慕斯做法）25g牛奶加热，加入冷水泡软后的吉利丁片，搅拌至均匀，放凉至室温。
  • 步骤 7/16
    将果肉与白砂糖和5g牛奶搅拌成果泥。
  • 步骤 8/16
    将果泥与吉利丁溶液混合均匀后加入一份慕斯馅，搅匀后倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 步骤 9/16
    （黑芝麻慕斯层做法，如果都用水果馅请跳过这一步）20g黑芝麻粉、15g糖加入煮沸的30g牛奶搅拌均匀，趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉至室温。
  • 步骤 10/16
    将黑芝麻混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀，倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 步骤 11/16
    （椰浆慕斯层做法，如果都用水果馅请跳过这一步）60g椰浆（椰浆不是椰汁），30g牛奶，25g糖混合后加热，趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉至室温。
  • 步骤 12/16
    将椰浆混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀，倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 步骤 13/16
    （如果想用水果片装饰表面请先准备好，放置在慕斯蛋糕上）草莓捣烂，加入50ml水，适量白糖，加热，放入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化，过滤掉果肉，放凉后倒到做好的慕斯蛋糕上，冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 14/16
    装饰用草莓和镜面层，请展开想像的小翅膀尽情发挥！
  • 步骤 15/16
    将蛋糕从冰箱取出，用热毛巾捂热或用吹风机吹热模具四周至慕斯稍稍融化（小心不要热过头，会化成液体），将活底模放在比模底小的物品上，小心拽下模具外壳就好啦
  • 步骤 16/16
    成品！锵锵锵！！！
小贴士

1、切蛋糕的时候请把刀用热水捂热后使用，会切的更加平整哟

2、我在芒果层里加了些果肉，其他水果层也可以加入果肉哟

发布于 2018-08-05
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