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双莓慕斯蛋糕（0色素彩虹蛋糕）
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笑颜oath

我很喜欢做慕斯类的蛋糕，原因是不用裱花，做为一个裱花手残党，每每裱出来的东西真的丑到天边去了。而慕斯蛋糕就不用考虑这种问题，不用想着怎样抹平表面，反正冷藏后它基本上就已经很平整了。

今天这个慕斯蛋糕，用了新鲜的蓝莓和草莓，熬好的酱汁做成2种口味的慕斯层，再加上现烤的戚风蛋糕片，和消化饼干底，一个蛋糕就能品尝到4种口味想来是件很美好的事情。

我朋友说：你这样做蛋糕不会太麻烦吗？或许对我来说，美味从来都是一个不打折、不将就的事情。

这样一个蛋糕，看起来用料比较多，步骤比较复杂，但其实合理利用时间，其实也觉的没多麻烦，比如：烤蛋糕片的时候可以熬蓝莓酱，这样蛋糕烤好的同时酱汁也就做好了。

当然，如果还想更省事，那么把文中的蓝莓酱和草莓酱直接换成超市的果酱会更简单。

时间:1-2小时
食材
消化饼干（饼干底） 100克
黄油（饼干底） 50克
鸡蛋（蛋糕片） 3个
牛奶（蛋糕片） 40克
玉米油（蛋糕片） 30克
低筋面粉（蛋糕片） 40克
细砂糖（蛋糕片） 45克
柠檬汁（蛋糕片） 3滴
蓝莓（蓝莓慕斯） 100克
柠檬汁（蓝莓慕斯） 3克
细砂糖（蓝莓慕斯） 10克
牛奶（蓝莓慕斯） 50克
淡奶油（蓝莓慕斯） 100克
吉利丁片（蓝莓慕斯） 5克
草莓（草莓慕斯） 100克
柠檬汁（草莓慕斯） 3克
细砂糖（草莓慕斯） 10克
牛奶（草莓慕斯） 50克
淡奶油（草莓慕斯） 100克
吉利丁片（草莓慕斯） 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/9
    先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。
  • 步骤 3/9
    蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    加入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/9
    拌好的蛋黄糊备用。
  • 步骤 7/9
    蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
  • 步骤 9/9
    将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
小贴士

1、本文使用的模具为屋诺8寸（14cm）方形慕斯圈，慕斯圈的最大好处是脱模比较方便。

2、本文配方可做1个8寸方形慕斯。

3、方形模具的大小是按对角线计算，跟普通圆形模具计算方法不一样，所以很多人看见8寸方形第一印象会觉得小，本文配方也可做成一个6寸圆形慕斯。

4、如果不想自己熬酱汁可直接换成市售成品果酱，草莓酱蓝莓酱各100克。

5、不用减糖，熟悉我的都知道，我做的东西真的不甜的，喜欢甜度重的朋友可以适量加糖哈。

发布于 2018-06-22
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