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收获季·蓝莓鲜果蛋糕卷·
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七十二行

蓝莓和草莓是我最喜欢的两种水果，所以这款蛋糕卷用蓝莓酱卷心，草莓装饰。刚上市的草莓特别新鲜呢~平时都用鲜奶卷，今天换了奶油奶酪酱淋面，口感酸酸甜甜，和蓝莓酱有了很好的呼应，蛋糕卷也因此变得既既貌美又好吃。用心创造一点点的美好，生活也会回馈你更多的美好。

食材
蛋清 4个
蛋黄 4个
细糖A 20G
细糖B 40G
低筋面粉 40G
蓝莓酱 90G
新鲜蓝莓 适量
奶油奶酪 50G
淡奶油 100ML
细糖C 30G
黄油 11G
新鲜草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蛋黄+细糖B打发至颜色发白的程度。
  • 步骤 2/14
    细糖A分三次加到蛋清中打发，至硬性发泡的程度。打蛋器提起时，打蛋器上的尖峰不滴落即可。
  • 步骤 3/14
    将一半的蛋黄加入到蛋白中，翻拌均匀。此时的蛋糊看上去还是比较粗糙的。
  • 步骤 4/14
    再把剩下的蛋黄全部加入，轻轻翻拌均匀，蛋糊呈现细腻轻盈的质感。
  • 步骤 5/14
    把低粉筛入，轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 6/14
    烤盘上铺上油纸，把面糊倒入，用刮刀把表面处理平整些。
  • 步骤 7/14
    烤箱180度预热，上下管中火烤10分钟即可。烤好后把蛋糕体倒扣在油纸上晾至温热，晾的过程中油纸不要撕去，防止蛋糕体变干~
  • 步骤 8/14
    晾好后把油纸撕去，涂抹蓝莓酱，在中间摆放蓝莓颗粒。
  • 步骤 9/14
    以蛋糕体的长边为轴，卷起来。用油纸包好放进保鲜室半小时。
  • 步骤 10/14
    这时候来制作奶油奶酪酱。将黄油和奶油奶酪分别隔水软化。黄油+细糖C搅拌均匀，这时候还是有很多细糖颗粒的，再把奶油奶酪加入，搅拌均匀，用打蛋器搅打20秒.
  • 步骤 11/14
    再取一个干燥无油的盆子来打发淡奶油，打发至9成即可。即打发的纹路不消失~
  • 步骤 12/14
    再把打发好的奶油和奶酪糊放在一起，打发10S。
  • 步骤 13/14
    把冷藏好的蛋糕取出，把奶油奶酪酱装在裱花袋中，用大号菊花裱花嘴在蛋糕体上挤出S形。
  • 步骤 14/14
    最后用水果装饰下。冷藏半个小时候再吃口感最佳~
小贴士

1：我用的是25L烤箱，配方正好做了一个烤盘的量。

2：奶油奶酪不可以用马斯卡朋尼芝士代替。

3：新鲜水果洗干净后最好用厨房用纸吸干表面水分。

发布于 2018-12-29
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