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蓝莓杯子蛋糕
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跃颊背孟吨

蓝莓cupcake的蛋糕是清爽绵软的海绵蛋糕，面糊里面放几颗蓝莓一起烤，蓝莓的清香与蛋糕的香气相融合，不但芳泽养眼，芳香隽永，味清而淡远甜悠，，一个一个吃着还挺方便。

以往做的海绵蛋糕是没有加入黄油的，吃起来虽然松软但口感偏干。试试这款加了黄油和牛奶的海绵蛋糕，即使多次搅拌亦不会消泡的蛋糕糊做的细腻、松软又醇厚的海绵蛋糕吧，味道觉得不同。

此款蛋糕用到了奶油霜，这也是很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性，可以做出各种花型的裱花蛋糕。

基础奶霜的做法：

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。

比如：蓝莓奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱，即可制成蓝莓奶油霜。

柠檬奶油霜：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。

芒果奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。

食材
全蛋 150g
蛋黄 1个
细砂糖 78g
低筋面粉 90g
牛奶 36g
黄油 18g
蓝莓 150g
盐 1g
黄油 100g
糖粉 50g
炼乳 20g
香草精 1.25ml
朗姆酒 10g
柠檬汁 10g
蜂蜜 15g
牛奶 30ml
草莓酱 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    海绵蛋糕的做法： 鸡蛋先打散（用手持蛋抽），放入砂糖
  • 步骤 2/13
    然后水浴（70-80度水，最好是摸着烫的，但是最好别是滚沸的开水)，继续搅拌，继续水浴，至蛋液在38-40度，因为全蛋在这个温度，是最容易打发的。
  • 步骤 3/13
    用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液颜色明显变浅，打蛋器经过，留下明显的花纹。大约4分钟左右，这时候可以转低速再继续打2-3分钟。蛋糊有没有打好，可以用牙签插进蛋糊里面1-2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明打好了。
  • 步骤 4/13
    把黄油、牛奶和盐水浴加热到比体温略高，40度即可，倒入蛋糊中
  • 步骤 5/13
    经过粉筛把低筋粉分2-3次，均匀的筛到面糊的表面，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
  • 步骤 6/13
    将拌好面糊倒入模具中
  • 步骤 7/13
    每个模子中放入几粒蓝莓，预热180度的烤箱。烤约25-30分钟。
  • 步骤 8/13
    黄油软化以后，加入糖粉
  • 步骤 9/13
    ，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
  • 步骤 10/13
    搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
  • 步骤 11/13
    把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱，若是蓝莓酱很浓稠，可以不用去掉牛奶，即可制成蓝莓奶油霜。
  • 步骤 12/13
    把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
  • 步骤 13/13
    用裱花嘴挤到蛋糕上
小贴士

厨房小语：烤的时间依据自己的烤箱而定，而且大模具烤制时间要长些，小模具时间略短点。

发布于 2022-12-16
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