Name: 肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 200G; 水 90G; 猪油/黄油 60G; 糖 40G; 低筋面粉 120G; 红豆沙 320G; 肉松 50G; 糯米粉 70G; 牛奶 120G; 玉米淀粉 20G; 橄榄油 7G; 鸡蛋黄 1个; 黑芝麻 适量

肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）

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理掤大李

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虽然蛋黄酥的方子有无数个。

但是认识的朋友总觉得看自己人写的方子的省事。

所以被要求还得写。

另外麻薯部分用了植物油，微波炉两分钟搞定。

比起动用蒸锅还是省事了不少。

感兴趣的话可以瞅两眼。

方子是16个约80-85G蛋黄酥分量。

食材

中筋面粉 200G

水 90G

猪油/黄油 60G

糖 40G

低筋面粉 120G

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

油皮油酥材料
步骤 2/24

馅料食材
步骤 3/24

刷表皮食材
步骤 4/24

在保鲜盒内放入麻薯的全部原料，大致混合均匀，蒙上保鲜膜
步骤 5/24

放入微波炉内，微波火力调节中高火，2分钟。取出后如果还有些没有凝固，就一分钟一分钟追加。
步骤 6/24

麻薯凝固变熟后取出，揭去保鲜膜散热。利用硅胶刮刀，从保鲜盒底部铲起麻薯，之后按压折叠。多次反复将油脂与麻薯揉匀，放置不烫手备用
步骤 7/24

将麻薯和红豆沙馅料分别分割成16份。红豆沙20G一个，麻薯10G一个。配方里的麻薯会有剩，剩下的我揪成了小团，撒了黄豆粉和红糖汁当作下午茶吃掉了。
步骤 8/24

取一份红豆沙按扁，再取一份麻薯，放在红豆沙上略微按扁，之后依次放咸蛋黄，肉松
步骤 9/24

用红豆沙包裹好麻薯，蛋黄和肉松。表面覆盖保鲜膜，放置一边备用
步骤 10/24

分别混合油皮和油酥的全部材料，将油皮揉成表面光滑的面团
步骤 11/24

揉好的油皮分割为16份
步骤 12/24

油酥分割为16份
步骤 13/24

取一份油皮，按扁后放置一份油酥，包裹成团
步骤 14/24

将包裹好的面团按扁后擀长
步骤 15/24

从上到下卷起
步骤 16/24

依次处理剩下的15个面团，全部完成后放置一边，醒10分钟
步骤 17/24

取一个醒好的面卷再次按扁擀长
步骤 18/24

同样的手法卷起。全部卷好的面卷放置一边，醒10分钟
步骤 19/24

取一只醒好的卷圆，拦腰向下按压，使两头翘起。之后将两头捏住
步骤 20/24

按扁，擀成面皮，放入蛋黄酥馅
步骤 21/24

包裹起来，捏紧收口，收口朝下放置
步骤 22/24

在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤 23/24

温度设定180度，烘焙25-30分钟
步骤 24/24

烤好的蛋黄酥取出后在烤架上放凉即可

小贴士

如果是真空包装的生蛋黄，需要提前处理。蛋黄摆入烤盘，刷一层高度白酒。16个蛋黄烤箱150度烤5-7分钟即可。时间只是大概，要注意观察状态。烤箱里的蛋黄表面和底部开始微微冒油，表皮开始反砂就差不多可以。一定不要把蛋黄烤到过干。

发布于 2018-06-22

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