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蛋黄酥（黄油版）
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淇沪上雨天颜雨

中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。​哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好全部食材
  • 步骤 2/26
    将油皮材料放入面包机开启和面
  • 步骤 3/26
    结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
  • 步骤 4/26
    将油酥材料放入料理盆
  • 步骤 5/26
    轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
  • 步骤 6/26
    利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
  • 步骤 7/26
    将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用
  • 步骤 8/26
    取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
  • 步骤 9/26
    包好后盖膜放冰箱冷藏备用
  • 步骤 10/26
    取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
  • 步骤 11/26
    将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
  • 步骤 12/26
    取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
  • 步骤 13/26
    用虎口慢慢推移包住油酥
  • 步骤 14/26
    收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
  • 步骤 15/26
    取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
  • 步骤 16/26
    依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
  • 步骤 17/26
    取一个面卷压扁后擀成长片状
  • 步骤 18/26
    再自上向下卷起放入烤盘
  • 步骤 19/26
    较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
  • 步骤 20/26
    取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
  • 步骤 21/26
    压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
  • 步骤 22/26
    捏紧包严收口朝下
  • 步骤 23/26
    在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
  • 步骤 24/26
    送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右
  • 步骤 25/26
    出炉后移至烤架上晾凉
  • 步骤 26/26
    看：好酥好酥哦
小贴士

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒

2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛

3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

发布于 2022-05-14
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