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蛋黄酥（黄油版）
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繁华葬悲情昆峰

我做蛋黄酥选用的是安佳黄油，替代酥油不仅味道香而且健康

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 280g
高筋面粉 120g
绵白糖 67g
黄油 180g
水 156g
红豆沙馅 920g
鸭蛋黄 23个
鸡蛋 3个
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主要食材高筋粉、低筋粉、黄油、鸭蛋黄、绵白糖
  • 步骤 2/18
    将蛋黄刷上白酒，放入预热的烤箱里180度烤15分钟
  • 步骤 3/18
    和水油面团：将软化的黄油150克与低筋粉240克、高筋粉120克、绵白糖和水混合，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/18
    和油酥面团：软化的黄油90克和低筋粉210克混合一起揉搓，至光滑面团面团
  • 步骤 5/18
    分别将两块面团用保鲜膜包上，松弛30分钟
  • 步骤 6/18
    分别将水油面分成15g、油酥面10克的小面团，豆沙馅儿20克团成
  • 步骤 7/18
    将豆沙馅中包裹上半个鸭蛋黄
  • 步骤 8/18
    将水油面团包裹上油酥面团，收口朝上
  • 步骤 9/18
    包好的面团压遍后，擀成长条状
  • 步骤 10/18
    将长条慢慢卷起来
  • 步骤 11/18
    再次擀成长条状，在卷起来水口朝上，松弛15分钟
  • 步骤 12/18
    面团松驰后取一个压扁，将包有蛋黄的豆沙馅放到中间，收口朝上
  • 步骤 13/18
    鸡蛋分蛋白、蛋黄，取蛋黄备用
  • 步骤 14/18
    烤盘铺上油纸，将包好的蛋黄酥整型摆放在烤盘上，刷上一层蛋黄液
  • 步骤 15/18
    等蛋黄液干后再刷上一层，撒上少许黑芝麻
  • 步骤 16/18
    烤箱预热190度，放入烤盘
  • 步骤 17/18
    烤25一30分钟
  • 步骤 18/18
    出炉的成品
小贴士

烤箱温度根据自家烤箱进行调整，注意观察上色情况

发布于 2025-02-12
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