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蛋黄酥(黄油版)
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斗勤烦每挠

(此方可制作18个)黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好,重要的是吃起来真的很香,制作过程中油皮不需要揉出膜,但是需要揉到非常软的状态~用猪油起酥酥层明显,酥皮偏软一些(菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例)!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油软化状态使用

广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/

健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/

食材
油皮: 19-20g
黄油 92g
75g
酥皮 13-14g
豆沙 25g(18个)
咸蛋黄 15g左右(18个)
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)
  • 步骤 2/20
    豆沙蛋黄包好备用
  • 步骤 3/20
    油皮不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 4/20
    油皮和油酥分18份
  • 步骤 5/20
    油皮按平放一个油酥
  • 步骤 6/20
    包紧收口
  • 步骤 7/20
    擀成一个长条
  • 步骤 8/20
    卷起来
  • 步骤 9/20
    同时盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 10/20
    再次擀开卷起
  • 步骤 11/20
    醒10分钟,保鲜膜盖好防干
  • 步骤 12/20
    中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉(豆沙)蛋黄馅大一圈。
  • 步骤 13/20
    补充小视频
  • 步骤 14/20
    把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!
  • 步骤 15/20
    刷上蛋黄液,撒点芝麻
  • 步骤 16/20
    烤箱预热180度,烤35分钟
  • 步骤 17/20
    烤了15分钟时候的样子
  • 步骤 18/20
    烤了30分钟时候的样子
  • 步骤 19/20
    出炉啦~
  • 步骤 20/20
    哇塞,好好吃啊~
小贴士

个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干的话待软使用,也可以油皮油酥各多加5g

发布于 2023-11-23
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