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????范志红老师的油煮菜(水油焖)炒青菜????
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筝语莫挽尤

范志红老师的做法记录

????“水油焖炒”,不损失水溶性维生素!保持蔬菜营养!

水煮/焯会使水溶性营养成分大量溶出,连汤喝则损失小。但汤多了未必喝得下,还配着油和盐。所以提倡油煮菜(水油焖),油少,汤少,喝掉也不会带来过多油盐,所以营养素损失特别少。

方便自己平时做又一下子找不到记录方法

还有注意点整理

食材
青菜 适量
适量
适量(一勺)
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    要加多少水。大概是图中这样的。加水(可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等)煮开,再加1汤匙油(一勺油是说喝汤用的瓷勺。)用这个油水混合物来替代油,翻炒蔬菜。(大约两百克)老师原话:油太少了则蔬菜口感不好,塞牙,颜色发暗,香气也不足。适量加香油,会让你感到吃绿叶蔬菜很美味,从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
  • 步骤 2/6
    可以先放想放的配菜
  • 步骤 3/6
    再加蔬菜翻匀
  • 步骤 4/6
    盖盖子焖1-2分钟,再开盖翻一下并调味,就可以盛出来了。​盖盖子用中火焖!不能关火焖,关火焖就是用温水泡了,熟得慢,损失营养特别严重,还难吃。因为油少水也少,不能让所有蔬菜达到足够的温度,所以需要盖上盖子焖(当时炒锅的锅盖正好摔坏了,用蒸锅的盖子凑合一下),用蒸汽来帮助快速成熟。
  • 步骤 5/6
    成品汤汁不多。 ​​​
  • 步骤 6/6
    别的什么青菜都适用菠菜,如果怕涩,就多放点水,然后去掉汤。当然,提前先焯一下再下到油水里也行,但菜既然已经提前加热过,就需要缩短时间了。换成西兰花。西兰花特别适合油煮,做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
发布于 2018-08-14
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