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卧着热干面的油焖大虾
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秋水意向嫳青

油焖大虾起源于湖北潜江，一到夏天，湖北大城小巷随处可见油焖大虾的招牌。刚到成都，有一次在街边看到小龙虾狠是兴奋，吃了一个果断没吃第二个，毫不谦虚地说，四川的虾没有湖北的好吃无论从口味还是虾本身的肉感来说。当然，成都也有几家相传做得不错的小龙虾慕名而去，豪虾传（传说排队到爆），九段恭王府（厨师湖北人，传说上过啥电视），小熊湖虾工厂（可以再甜一点吗？？），核心问题肉质太差；有一次做尽调，陪同的客户说他一外国朋友特意去潜江学了油焖大虾，在成都开了个餐厅，有空一定要请我去吃~哎，最后也是不了了之了~~好遗憾：（今年成都的油焖大虾也多了起来，只去了九眼桥的院坝小龙虾（好像是滋滋烤鱼改造），比之前的进步了不少，然而，还是怀念湖北的味道！吃小龙虾，一定要去湖北！好吧，按照我写的菜谱做，你绝对再也不想出去吃虾了，在家吃，物美价廉~~

时间:1-2小时
食材
小龙虾 3斤
热干面 200g
啤酒 3罐
大葱 1根
生姜 1块
独蒜 5粒
豆豉 两勺
豆瓣酱 两勺
生抽 适量
老抽 适量
糖 2勺
蚝油 适量
花椒 1把
干辣椒 适量
桂皮 适量
八角 2颗
白蔻 2粒
草果 2粒
香果 2粒
香叶 适量
小茴香 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
植物油 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    吐水。虾买回来后，用水冲洗，然后将虾泡在清水中，至少一个小时，中途换水至少两次。
  • 步骤 2/10
    准备辅料。趁泡龙虾的时间可以准备辅料，如图。
  • 步骤 3/10
    清理龙虾。将龙虾尾巴中间部分拧一下，拔出虾线，然后用刷子刷龙虾的肚子和头，用水清洗干净。（该步应该是最头疼的）
  • 步骤 4/10
    消毒。处理干净的虾放在清水中，并倒入料酒、盐、醋进行消毒。（要知道小龙虾的生活环境是很脏很脏的哦。）
  • 步骤 5/10
    炒料。下油烧红后降豆瓣酱炒出红油，下豆豉煸10秒钟，下花椒、干辣椒至变色，倒入葱姜蒜大料翻炒，再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蚝油、糖翻炒。
  • 步骤 6/10
    炒虾。倒入龙虾翻炒两分钟，倒入啤酒将虾淹没，盖上锅盖中大火焖40分钟。
  • 步骤 7/10
    煮面。在焖虾的时间里，可以煮热干面，煮好的热干面用冷水冲洗，并用倒少量油戳开（面不易黏在一起），虾快出锅时将热干面滚水烫一下，捞出垫底。
  • 步骤 8/10
    出锅。焖好的虾铺在热干面上就可以啦，一定要多留点汁，吸着汁吃起来才爽。
  • 步骤 9/10
    开吃开吃！
  • 步骤 10/10
    热干面终于出现了！
小贴士

困了，困了，不写贴士了。

发布于 2019-02-22
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