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油焖大虾
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独孤傲弑黎

夏天到了，又是吃油焖大虾的好季节了，现在外面的油焖大虾一锅已经炒到200多元了，太不划算了，还是自己动手干净实惠一些。下面教大家学着做这道菜吧~

食材
清水小龙虾 1000g
黄瓜 300g
油 适量
盐 适量
大葱 一段
姜片 适量
大蒜瓣 适量
八角 适量
香砂 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒粉 适量
啤酒 两瓶
老抽 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    需要准备的佐料：、大葱一根切段、姜片少许、大蒜瓣少许、八角6颗、香砂10颗（那个圆圆的东西）、干辣椒少许、花椒粉（主要是花椒粒吃的时候太难挑出来了，喜欢麻味重一点可以自己加）、郫县豆瓣酱。 PS：配菜可以选自己喜欢的，黄瓜条、藕条、莴苣、土豆都可以。
  • 步骤 2/15
    准备的佐料：白酒少许、啤酒2瓶、白糖少许、胡椒少许、鸡精少许、老抽、色拉油。
  • 步骤 3/15
    大虾2斤，注意用刷子洗干净以后要从头部结合的位置斜剪掉虾头，用剪子挑出中间黑色的虾胃，把虾黄留下，然后剪掉虾脚，把虾背上直剪一条，以便味道更好的烧到里面，最后把尾巴中间连着的虾肠抽掉，这样吃起来才干净。 PS：外面吃的大虾大多没有这么处理过，所以内部的细菌很多都还在，自己做虽然花的时间多一点，但是绝对的干净。
  • 步骤 4/15
    放入色拉油烧热，记得要稍微多一点，既然是油焖大虾，油少了就不好吃了。
  • 步骤 5/15
    放入姜片、葱段、大蒜瓣煸炒。要留一部分大葱段和大蒜瓣后面用，不然全部焖软了就不香了。
  • 步骤 6/15
    放入郫县豆瓣酱煸炒，要炒出红色的油来，这个也可以稍微多放一点点，三到四茶匙。
  • 步骤 7/15
    倒入大虾，放盐翻炒，因为虾是很难入味的，所以盐要比平常做菜多一点，我2斤虾大概是三勺盐。
  • 步骤 8/15
    加入白酒少许，主要是去腥。
  • 步骤 9/15
    加入啤酒，要盖过大虾为宜，啤酒最便宜的就行了，但是一定要是最近出产的，陈啤酒烧出来不香。
  • 步骤 10/15
    放入干辣椒、八角和香砂，这两样东西是必不可少的，有的人喜欢放一点香叶，也可以增加香味，我不太喜欢香味很浓的，所以没有加。 PS：香叶和桂皮不要一起放，它们其实都是一种香料。
  • 步骤 11/15
    大火烧开后，改小火焖20分钟左右，每间隔5分钟翻一下，这样味道入的均匀一些。
  • 步骤 12/15
    等到啤酒焖的还有差不多一小半的时候开锅。现在颜色已经很好看了吧，O(∩_∩)O
  • 步骤 13/15
    放入余下的大葱段、大蒜瓣和配菜，一小勺老抽上色，放少量糖，半茶匙的样子。
  • 步骤 14/15
    改中火焖5分钟，黄瓜比较容易熟要少焖一会，如果是藕条和土豆，就用小火再多焖一会。
  • 步骤 15/15
    放入胡椒、鸡精一小勺，大火收汁，一盆香辣可口的油焖大虾就出锅了，绝对不比外面做的味道差哦！！
小贴士

热锅冷油煸炒姜葱蒜，要炒成黄色，下郫县豆瓣要炒出辣油，这个非常重要，最后就是沾着这种鲜香汤汁吃。全程啤酒烧制，千万不要加任何的水或其他汤汁。吃完虾后的汤汁不要浪费，下一点碱面在里面就是麻辣鲜虾面了，爽歪歪！

发布于 2024-10-21
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