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油焖大虾
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斗勤烦每挠

油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。

时间:10分钟内
食材
对虾 8个
油 适量
盐 1茶匙
生抽 1汤匙
醋 半汤匙
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 2/10
    将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
  • 步骤 3/10
    净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。
  • 步骤 4/10
    放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。
  • 步骤 5/10
    淋入一汤匙料酒。
  • 步骤 6/10
    放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    调入盐和糖。
  • 步骤 8/10
    加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
  • 步骤 9/10
    汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。
  • 步骤 10/10
    成品。
小贴士

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。

2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。

3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。

发布于 2020-08-10
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