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香酥老婆饼(葵花籽油版)
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映岚纷泪雨
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总是觉得猪油吃着油腻不健康,所以今天的老婆饼用了葵花籽油制作,烤出来的依然层层香酥...馅料用的是五仁馅,也很好吃哦~~
时间:1-2小时
食材
中筋面粉
60g
葵花籽油
10g
温水
50g
细砂糖
20g
全蛋液
2小勺
糯米粉
35g
糖粉
15g
牛奶
50g
五仁馅
30g
全蛋液
适量
白芝麻
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/27
准备制作老婆饼的原料
步骤 2/27
制作馅料,牛奶50g、糖粉15g、葵花籽油10g一起倒入锅内煮沸。
步骤 3/27
转小火后倒入糯米粉35g快速拌匀
步骤 4/27
加入五仁馅30g,混合成粘稠的状态,关火。
步骤 5/27
将炒好的馅料平铺在盘子里,放冰箱里冷藏至馅不粘手即可。将冷藏后的馅料分成11等份备用(这个忘拍照了)。
步骤 6/27
接着制作水油皮,把中粉100g、细砂糖20g、全蛋液2小勺、葵花籽油25g、温水50g全部混合均匀(根据自家面粉的吸水性,酌情添加水的用量),揉成光滑柔软的面团。
步骤 7/27
面团平均分成11等份,分别揉成圆球,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤 8/27
制作油酥,把中粉60g和葵花籽25g油混合并不断搓揉,直到成团。
步骤 9/27
将揉好的油酥面团同样分成11等份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤 10/27
取一静置好的水油皮面团,用手掌压扁,放一个油酥。
步骤 11/27
把油酥包裹起来
步骤 12/27
收口朝下放置
步骤 13/27
按扁后擀成椭圆形
步骤 14/27
从底部卷起,所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤 15/27
松弛好后将一面皮用手掌按扁,擀成长形。
步骤 16/27
从底部卷起
步骤 17/27
所有的面皮卷好后再次盖上保鲜膜静置松弛15分钟
步骤 18/27
取一静置好的面团,两面朝上捏起。
步骤 19/27
用手掌按扁,再用擀面杖擀圆。
步骤 20/27
中间放一馅料
步骤 21/27
捏紧收口并朝下
步骤 22/27
轻用手掌按压成圆形,以此类推,放入烤盘。
步骤 23/27
用刀在面皮表面划三道口子,刷蛋液并撒上芝麻。
步骤 24/27
预热烤箱200度,入烤箱中层,烤制25分钟,表面呈金黄色即可。
步骤 25/27
取出放烤架晾凉
步骤 26/27
成品图
步骤 27/27
植物油起酥也很不错呦...
小贴士
1、酥油皮还可以用玉米油或花生油代替 2、烤箱时间可根据自家烤箱调整
发布于 2022-07-14
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