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米粉黄油酥饼（中筋面粉版）
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小袋鼠打怪兽

最经典的黄油酥饼，加了粘米粉，变得清爽不腻。刷几盘都不会烦的方子，你值得拥有~

本方最新更改调整，请尽情长草~

粘米粉就是大米粉，做萝卜糕用的那种。国外的人请认准“rice flour”字样。（注意不是“sweetrice flour ”，完全不是一种东西）

本方1盘量，20小块。

食材
中筋面粉 235g（做馒头用的普通面粉，不懂的去超市粮油区找阿姨问）
粘米粉 137g
细砂糖 90g
食盐 2g
无盐黄油（冷藏的） 216g
全蛋液 50g~65g（面粉米粉吸水力不同，请自行调整）
香草精 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将中筋面粉、粘米粉、细砂糖、食盐混合均匀。加入切成小块的冷藏黄油（要冷藏到非常硬的那种状态的黄油才好操作）。
  • 步骤 2/8
    用双手开始搓。直到黄油和面粉充分混合，被搓成图中的粗屑状。
  • 步骤 3/8
    将全蛋液、香草精加入粗粒中，混合均匀，直到成团。（不要混合过度，以免出筋）蛋液用量请根据自己面粉以及米粉的吸水力调整。
  • 步骤 4/8
    烤盘事先要做防粘处理（涂黄油撒薄薄一层面粉）不要跟我说你的烤盘有多么多么不沾，我买的烤盘也是不沾的。。。。一定做这步的原因是为了1保护烤盘2烤完后没有任何脱模困扰。如果你爱你的烤盘，请好好呵护她~我用的底边大约22cm*22cm，开口大约24cm*24cm的正方烤盘。
  • 步骤 5/8
    将面团放入烤盘中，用勺子一点点压匀直到充满烤盘。厚度尽量保持一致，以免出现一边没熟一边烤过头的情况。
  • 步骤 6/8
    用小刀压出线，再用叉子戳孔。我是切分成了4块*5块，一共20块。这个尺寸很适合用手拿着吃，也很适合装袋送人。
  • 步骤 7/8
    预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤30~40分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。熟的标志是整个表面颜色变深到浅金色。
  • 步骤 8/8
    出炉后，取出烤盘，在冷却架上微微放凉3分钟。然后按照划得印儿切成小块，脱模。再继续将脱模后的饼干放回到冷却架上充分冷却即可。在充分冷却前不要装袋，不然会导致蒸汽回吸、受潮。
小贴士

新浪微博：米二乔

发布于 2019-01-02
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