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韩国泡菜（糯米粉版）
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韩国泡菜是失败了无数次放弃的，咸甜辣的问题可以慢慢调整，但无论如何没有没有稠稠的辣酱汁，完全不是那么回事。

当有一日，有来自烟台的朋友聊起泡菜，告诉我他们会用到糯米粉，我一下子醍醐灌顶。之后在TB买配料，延边的卖家还详细告诉我操作细节，才有今天的泡菜。

请千万按比例换算，我是一次做一棵大白菜 正好4斤，一大盆，做出2大盒。

泡菜腌好3天后就能吃，腌的时间长，慢慢的会有泡菜的酸味出来，这时可以做泡菜饼，泡菜汤，加入泡菜的辣酱汁，滋味浓郁，很赞的。

食材
大白菜 4斤
腌制盐 40克
泡菜专用辣酱粉 100g
泡菜专用虾酱 20～50g
麦芽糖 50g～70g
糯米粉 50g
鱼露 50g
蒜 一头
洋葱 半个
葱段 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    白菜一剖4，这部无需洗
  • 步骤 2/17
    称好腌菜的盐，不能多，要听话。否则随便撒盐，泡菜会很咸的
  • 步骤 3/17
    盐只要抹在菜帮子上
  • 步骤 4/17
    放入大容器
  • 步骤 5/17
    蒙上袋子
  • 步骤 6/17
    压上装满水的大锅，注意平衡，可以依着墙角
  • 步骤 7/17
    第二天，应该白菜出水了，把每件白菜拎出来，在清水里浸洗一下。我特别喜欢这步，之后的泡菜是不洗的，腌时洗过才安心
  • 步骤 8/17
    洗后拧干
  • 步骤 9/17
    2份开水烫一份辣椒粉，烫后的辣椒粉似乎涨开了，厚稠的状态
  • 步骤 10/17
    半份水烧开一份虾酱。
  • 步骤 11/17
    一份开水调一份麦芽糖。漏拍了，TB盗了个图
  • 步骤 12/17
    3份水调一份糯米粉，烧开。注意边烧边搅拌
  • 步骤 13/17
    再加一头蒜，半个洋葱碎，葱段，鱼露，把所有配料拌成一个辣酱糊，很稠的额
  • 步骤 14/17
    带上手套，把糊仔细的抹遍每片叶子，里里外外，上上下下
  • 步骤 15/17
    装入保鲜盒，
  • 步骤 16/17
    如果有抽真空的，可以保鲜更久
  • 步骤 17/17
    3天后就可以吃啦
小贴士

也可以加梨丝，但加水果的不耐放

发布于 2019-02-24
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