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正宗韩国泡菜（youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱）
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粗禄鸭托乌

成功率超高的菜谱，材料用量不必太精确～

食材
大白菜 五颗
盐 一小袋（200g）(一杯）
水（糯米糊） 500ml
糯米粉（糯米糊） 两大勺
糖（糯米糊） 两大勺
白萝卜 250克（拳头大小）
胡萝卜 200克（拳头大小）
葱 5小根
韭菜 10小根
蒜（洋葱蒜泥） 24瓣
姜（洋葱蒜泥） 一小块（指头肚大小）
洋葱（洋葱蒜泥） 拳头大小
鱼露 1/2 杯 （120ml）
虾酱 1/4杯 （60ml）
韩国辣椒粉 2杯（480ml)可根据口味调整
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
  • 步骤 2/20
    白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。
  • 步骤 3/20
    继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看
  • 步骤 4/20
    白菜浸水弄湿，放到盆子里备用
  • 步骤 5/20
    把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）
  • 步骤 6/20
    撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
  • 步骤 7/20
    锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟
  • 步骤 8/20
    煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。
  • 步骤 9/20
    白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎
  • 步骤 10/20
    蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
  • 步骤 11/20
    放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
  • 步骤 12/20
    再加入鱼露和虾酱
  • 步骤 13/20
    附虾酱图片
  • 步骤 14/20
    步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好
  • 步骤 15/20
    脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。
  • 步骤 16/20
    第三步原因来了，从刀口撕半～
  • 步骤 17/20
    每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
  • 步骤 18/20
    抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。
  • 步骤 19/20
    阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
  • 步骤 20/20
    第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。
小贴士

成品可以加工成泡菜饼，泡菜炒饭，泡菜汤等

发布于 2018-10-03
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