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正宗韩国泡菜(youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱)
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粗禄鸭托乌

成功率超高的菜谱,材料用量不必太精确~

食材
大白菜 五颗
一小袋(200g)(一杯)
水(糯米糊) 500ml
糯米粉(糯米糊) 两大勺
糖(糯米糊) 两大勺
白萝卜 250克(拳头大小)
胡萝卜 200克(拳头大小)
5小根
韭菜 10小根
蒜(洋葱蒜泥) 24瓣
姜(洋葱蒜泥) 一小块(指头肚大小)
洋葱(洋葱蒜泥) 拳头大小
鱼露 1/2 杯 (120ml)
虾酱 1/4杯 (60ml)
韩国辣椒粉 2杯(480ml)可根据口味调整
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    白菜根部硬皮去掉,不要完全切除
  • 步骤 2/20
    白菜从菜帮切半,不要切着叶子,然后用手轻轻撕成两半。
  • 步骤 3/20
    继续在每半个白菜根部切一小刀,这次不用撕开,原因往下看
  • 步骤 4/20
    白菜浸水弄湿,放到盆子里备用
  • 步骤 5/20
    把每叶白菜都剥开撒上一点盐(不需要很多,薄薄的一层就可以)
  • 步骤 6/20
    撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里,每三十分钟翻一次,把底部的白菜翻到上面,腌两个小时,盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
  • 步骤 7/20
    锅里倒入500ml凉水,放两大勺糯米粉后搅拌均匀,开小火熬5-10分钟
  • 步骤 8/20
    煮成半透明,有一定的稠度后关火,加入2大勺糖搅化,放凉。
  • 步骤 9/20
    白萝卜和胡萝卜切丝,葱和韭菜切碎
  • 步骤 10/20
    蒜,洋葱,姜放入食品料理机打成泥,做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
  • 步骤 11/20
    放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
  • 步骤 12/20
    再加入鱼露和虾酱
  • 步骤 13/20
    附虾酱图片
  • 步骤 14/20
    步骤十二中加入辣椒粉,拌匀后倒入切好的菜(白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜),拌好
  • 步骤 15/20
    脱水后的白菜洗掉盐分,水控干。
  • 步骤 16/20
    第三步原因来了,从刀口撕半~
  • 步骤 17/20
    每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
  • 步骤 18/20
    抹好酱的白菜对折,收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒,每卷白菜都要挤紧,中间不留空隙,防止太多空气进入。
  • 步骤 19/20
    阴凉处放置一天,第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
  • 步骤 20/20
    第三天就可以吃了,从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子,吃的时候可以切段,三个月内吃完。
小贴士

成品可以加工成泡菜饼,泡菜炒饭,泡菜汤等

发布于 2018-10-03
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