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正宗四川泡菜的做法
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柚花离海又安

虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。

    想想外面卖的各种腌制菜，闻闻味道也觉得不好闻，各种农药、添加剂，真的不敢吃，还是自己做的放心。

    有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。

时间:2小时以上
食材
小红尖椒 1500克
嫩姜 1500克
嫩大蒜 500克
纯净水 3000克
白酒 50克
红萝卜 适量
青花椒 250克
腌制盐 800克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
  • 步骤 2/9
    盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
  • 步骤 3/9
    新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
  • 步骤 4/9
    新鲜的嫩姜，洗净，晾干
  • 步骤 5/9
    嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
  • 步骤 6/9
    袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
  • 步骤 7/9
    红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
  • 步骤 8/9
    泡好的一坛泡菜
  • 步骤 9/9
    爽脆可口的泡菜
小贴士

一：整个过程不能有油；

二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；

三：盐要用腌制盐；

四：坛子要放在阴凉干燥处。

五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。

发布于 2023-09-24
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