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四川泡菜
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仙人掌tranquil

四川泡菜在四川几乎家家会做，顿顿会吃。泡菜具有开胃提神，醒酒去腻的作用，而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜汤，这样可以加快泡菜的成熟。

四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。泡菜选料很丰富，可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。　　

食用泡菜可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡，还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能。

时间:1-2小时
食材
心里美萝卜 150g
莴笋 150g
樱桃萝卜 100g
胡萝卜 80g
红辣椒 40g
芹菜 100g
生姜 15g
八角 1个
盐 1小勺
花椒 1小勺
桂皮 2g
香叶 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    泡菜坛清洗干净，晾干水分。
  • 步骤 2/12
    把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
  • 步骤 3/12
    在大碗内倒入开水，自然晾凉。
  • 步骤 4/12
    樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
  • 步骤 5/12
    心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
  • 步骤 6/12
    樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
  • 步骤 7/12
    莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
  • 步骤 8/12
    把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
  • 步骤 9/12
    用手把蔬菜压实。
  • 步骤 10/12
    倒入晾凉的调料水。
  • 步骤 11/12
    调料水要没过蔬菜。
  • 步骤 12/12
    盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小贴士

1、 泡菜坛要洁净，无油无水泡菜才不容易变质。

2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。

3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水，这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。

发布于 2023-03-19
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