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四川泡菜
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幸骑蜗牛追导弾

我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。

时间:1-2小时
食材
胡萝卜 100g
豆角 500g
泡菜水 250g
白酒 30g
盐 20g
花椒 20粒
辣椒 50g
生姜 1块
蒜瓣 30g
冰糖 10g
凉开水 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    坛子洗净，用温开水涮过，晾干。
  • 步骤 2/13
    辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。
  • 步骤 3/13
    要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。
  • 步骤 4/13
    跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。
  • 步骤 5/13
    坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
  • 步骤 6/13
    然后放豆角。
  • 步骤 7/13
    最上面放切成片的胡萝卜。
  • 步骤 8/13
    放花椒。
  • 步骤 9/13
    倒入泡菜水。
  • 步骤 10/13
    再倒入三倍的凉开水。
  • 步骤 11/13
    加盐，要多加一些。放几粒冰糖。
  • 步骤 12/13
    加白酒。
  • 步骤 13/13
    盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。
小贴士

1、用泡菜水，发酵会快一些。没有的话也可以，只是时间略长一点。

2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。

3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。

4、每次泡新菜的时候要适量加盐。

发布于 2019-08-16
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