jxcaipu logo
四川泡菜
12.2万 热度 28 收藏
思咏

四川泡菜有好几种做法。我尝试了这种，比较成功。做出好的四川泡菜好比中医把脉，需要不断的摸索和实践。

时间:1-2小时
食材
大白萝卜 半个
胡萝卜 1个
小红椒 15个
姜片 3片
八角 2个
花椒 1小把
盐 1大勺
白酒 1小杯
白砂糖 半勺
泡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
  • 步骤 2/6
    姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。
  • 步骤 3/6
    将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。
  • 步骤 4/6
    分别加入泡椒，泡椒水，白酒。
  • 步骤 5/6
    晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。
  • 步骤 6/6
    盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。
小贴士

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。 2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。 3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。 5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。 6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。 7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。 8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

发布于 2018-10-25
114
相关菜谱
写评论