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四川泡菜
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香曼肥

四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

时间:10-30分钟
食材
白萝卜 620克
胡萝卜 480克
豇豆 530克
圆白菜 700克
姜 1块
大蒜 3头
大粒盐 150克
花椒 20克
小米椒 34克
八角 18克
白沙糖 20克
白酒 1大匙
泡菜包 1袋（500g）
凉开水 3000毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材，洗干净，沥干水分；
  • 步骤 2/16
    把泡菜玻璃瓶洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
  • 步骤 3/16
    把泡菜坛洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
  • 步骤 4/16
    调料放在碗里备用；
  • 步骤 5/16
    白萝卜切成粗条；
  • 步骤 6/16
    黄萝卜切成粗条；
  • 步骤 7/16
    圆白菜切段；
  • 步骤 8/16
    豇豆切长段；
  • 步骤 9/16
    生姜去皮，切片；
  • 步骤 10/16
    大蒜洗干净，切去烂的；
  • 步骤 11/16
    所有的菜混合均匀；放入一些菜，加一些大蒜，生姜，花椒、八角、小米椒，大粒盐、白沙糖、料酒等；
  • 步骤 12/16
    一层菜，一层调料，装入玻璃瓶；
  • 步骤 13/16
    加泡菜料；
  • 步骤 14/16
    加凉开水，盖过菜；
  • 步骤 15/16
    泡菜坛子，同样的做法，一层菜，一层调料；
  • 步骤 16/16
    最后加入凉开水，沫过菜，压上干净石头，几天后就可吃了
小贴士

可以把袋装泡菜的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

玻璃瓶密封性能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入凉爽的地方，泡菜更爽脆。

发布于 2023-06-30
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