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四川泡菜（自制）
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单歌满长安

泡菜在四川家喻户晓，家家户户都有一坛子老坛泡菜。

它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。

作为地地道道的四川人，我们家肯定也有一坛正宗的四川泡菜，酸，脆，香。

以下是记录我的制作方法供大家参考，希望对有需要的亲有帮助。

说明：

1.泡菜坛使用前请一定用开水烫过，保证无油且干净。

2.所有接触泡菜的器具必须是无油，且手不要有香水和护肤品味道，最好戴好手套操作。

3.以前我妈做泡菜是将水烧开在放凉进行，我是直接用矿泉水未烧开。

4.盐请用粗盐，夹泡菜的筷子也请单独使用和保存。

5.矿泉水在你泡菜坛子的一半多一点即可。

食材
泡菜坛（玻璃/陶瓷）均可 1个（容量尽量大点）
矿泉水 适量
干花椒 适量
红小米椒 适量
干八角 适量
老姜 适量
蒜苗 3-5根
老冰糖（让泡菜脆脆的口感） 适量
泡椒水 一瓶
白醋 适量
粗盐 适量
高度白酒 适量
红皮水萝卜 只要皮
芹菜 适量
胡萝卜 适量
大蒜 适量
桂皮/香叶 适量（不喜可不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所有菜洗净，放在筐里晾干水份。然后切成条或者块，萝卜我只取皮，萝卜肉大家炖肉吃吧。
  • 步骤 2/6
    泡菜坛子彻底洗净，用开水烫一下晾干，然后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
  • 步骤 3/6
    将矿泉水倒入刚刚洗好的泡菜坛中（坛子一定要无油，且记且记），倒入适量的盐（第一次相对可以多一点）再倒入高度白酒，白醋，半瓶带汁的野山椒，然后用筷子充分搅拌均匀，再放入花椒，小米椒，八角，桂皮，香叶，冰糖块，老姜和洗好的蔬菜。
  • 步骤 4/6
    扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。5-7后萝卜就可以食用。
  • 步骤 5/6
    泡菜成品
  • 步骤 6/6
    红皮水萝卜
小贴士

1.泡萝卜:选用胡萝卜或者红皮水萝卜（颜色相当漂亮）泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

2.泡菜水:只需要一个无油的容器，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

3.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

4.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。（切记这些晕的要先煮熟）

发布于 2018-12-15
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