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四川泡菜
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乐靖阳锅

非常喜欢四川泡菜的酸爽和辛辣，那种脆脆的口感让人欲罢不能，但迟迟不敢动手，因为怕做不出来那个正宗的味道。前些天终于找到了一个快捷而绝对不会失手的办法，哈，网购的泡菜母水哦。连坛子也一起买了回来，还有绝对正宗的四川麻椒，开包了那个辛香的味道满屋子，好久没闻到这么冲的麻椒味了，真的好陶醉哦，特别是那种深深的绿色，看着好新鲜好可爱。而且招制作的过程是那么简便，省时省力，大约泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了，打开坛子就能闻到那种特别辛香的味道。而且泡菜水变成鲜艳可爱的紫红色。泡菜吃起来又酸又脆，又麻又辣，那叫一个爽哦。闲话少说，下面俺就来说说这个泡菜的制作方法吧。

时间:30分钟-1小时
食材
芹菜 100g
豇豆 300g
甘蓝 300g
心里美萝卜 400g
胡萝卜 200g
泡菜母水 4袋
水 2400g
姜 2块
蒜瓣 10粒
小米椒 100g
青花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    豇豆摘干净。
  • 步骤 2/16
    甘蓝撕成大片。
  • 步骤 3/16
    心里美萝卜去叶切片，
  • 步骤 4/16
    胡萝卜同样洗净切条或片。
  • 步骤 5/16
    芹菜切成段。
  • 步骤 6/16
    姜选嫩一些的。
  • 步骤 7/16
    蒜去皮。
  • 步骤 8/16
    小米椒去蒂。
  • 步骤 9/16
    泡菜坛洗净。
  • 步骤 10/16
    准备母水四袋。每袋需要加清水600克。
  • 步骤 11/16
    加入适量麻椒。
  • 步骤 12/16
    将姜和小米椒蒜瓣等放在底部。
  • 步骤 13/16
    先净切好的菜控干水。
  • 步骤 14/16
    放菜全部泡入。坛边加沿水。盖子扣上。全程不能有油的哦，这个一定要注意。
  • 步骤 15/16
    最好找个干净的袋子套上，免得进脏东西或者水份挥发过快。
  • 步骤 16/16
    泡三五天即可食用。
小贴士

泡菜不坏水的关键之一是选水份少的菜泡入，二是制作和捞取的过程中绝对不能有油。

建议一次不要泡太多，吃完再续，免得时间长吃过完，泡菜过酸影响口感。

如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。

之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。

发布于 2019-11-04
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