豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
豇豆
别名: 角豆、带豆、豆角、裙带豆、姜豆
豇豆简介
豇豆的营养成分
水
86克
热量
44千卡
蛋白质
3.3克
脂肪
0.3克
碳水化合物
9.5克
纤维
3.3克
糖
5.04克
钙
65毫克
铁
1毫克
镁
58毫克
磷
65毫克
钾
215毫克
钠
4毫克
锌
0.34毫克
维生素C
33毫克
维生素B1
0.15毫克
核黄素
0.14毫克
烟酸
1.2毫克
维生素B6
0.173毫克
叶酸
53微克
维生素B12
0微克
维生素A
68微克
维生素E
0.49毫克
维生素D（D2+D3）
0微克
维生素D
0国际单位
维生素K
31.5微克
饱和脂肪酸
0.079克
单不饱和脂肪酸
0.027克
多不饱和脂肪酸
0.127克
胆固醇
0毫克
咖啡因
0毫克
豇豆的功效与作用
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
豇豆的营养价值
1. 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2. 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3. 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4. 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
如何挑选豇豆
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豇豆的存储方法
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
适合人群
一般人群均可食用。
尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
