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陕北大烩菜
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恨灵雕

第一次吃，是在陕北，传说中的金鸡滩大烩菜，放了酸菜的炖肉，不油腻。后来又吃了很多回大烩菜，各家有各家的做法，有的放豆角，有的放煎豆腐，有的放卷心菜，有的还没有酸菜，哈哈，都是随心意变化莫测滴~~~唯一雷同点就是，都很喜欢用大块的瘦肉来做。今天本菜也改良了一下，主料用的五花肉+排骨，五花肉肥怕腻，排骨瘦怕柴，放在一起刚刚好！

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
排骨 500g
豆角 250g
土豆 2个
酸菜 1袋
宽粉 10根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    家族大聚会后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇。
  • 步骤 2/9
    整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软。
  • 步骤 3/9
    锅中倒入少量油，两片姜，一块八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概两分钟，肉的表面焦黄色，看到锅中冒泡泡的油了吗？！这时再倒入排骨一起炒。
  • 步骤 4/9
    倒入排骨，煸炒一分钟，倒入料酒，生抽，酱油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，装盘备用。
  • 步骤 5/9
    用刚刚锅中剩下的油，炒豆角和土豆，装盘备用。
  • 步骤 6/9
    用锅中剩下的油炝锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓！
  • 步骤 7/9
    把肉，土豆，豆角倒入锅中，翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    倒入开水，没过肉和菜，把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入，放入香叶和桂皮，加点糖，大火烧开，小火慢炖半个小时。
  • 步骤 9/9
    半个小时之后，尝尝汤汁的味道，适量加点盐。再过一刻钟，放入酸菜。十分钟后，放入宽粉。最后五分钟大火收汁！
小贴士

五花肉要煸炒久一些，把肉里面的油逼出来，一方面避免肉过于油腻，一方面用炒出来的油炒其他配料，也比较香~

发布于 2018-10-19
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