第一次吃,是在陕北,传说中的金鸡滩大烩菜,放了酸菜的炖肉,不油腻。后来又吃了很多回大烩菜,各家有各家的做法,有的放豆角,有的放煎豆腐,有的放卷心菜,有的还没有酸菜,哈哈,都是随心意变化莫测滴~~~唯一雷同点就是,都很喜欢用大块的瘦肉来做。今天本菜也改良了一下,主料用的五花肉+排骨,五花肉肥怕腻,排骨瘦怕柴,放在一起刚刚好!
五花肉要煸炒久一些,把肉里面的油逼出来,一方面避免肉过于油腻,一方面用炒出来的油炒其他配料,也比较香~