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正宗四川酸菜鱼---冬季暖身

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语竹徒手敬岁月

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作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧......

食材

草鱼一条

泡酸菜一碗

泡椒 20个

香油适量

豆瓣酱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
步骤 2/14

将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
步骤 3/14

鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
步骤 4/14

鱼肉顺着纹路片成片
步骤 5/14

泡酸菜切碎，泡椒成成小段
步骤 6/14

鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
步骤 7/14

豆瓣酱剁细
步骤 8/14

锅里放适量油，炒香豆瓣酱
步骤 9/14

加入泡酸菜和生姜翻炒
步骤 10/14

加入适量水大火烧开
步骤 11/14

放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
步骤 12/14

锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
步骤 13/14

锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
步骤 14/14

淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；

二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；

四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。

发布于 2018-11-21