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正宗韩国泡菜
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粗禄鸭托乌

在韩国认识的姐姐，来了中国后开始一起在外住，学了不少韩国菜。泡菜是最考功夫的一个。

食材
大白菜 1棵
水梨 2个
白洋葱 1个
大蒜 若干
白萝卜 5厘米一截
腌渍虾 1大勺
韩国辣椒粉 适量
粗盐 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白菜不用洗，拨开一片一片，撒粗盐在每层上。静置四个小时，期间适当翻一下。如果四个小时后白菜出水量不大，要继续放粗盐再静置一段时间，等出水够多，白菜变软了就可以了。这个步骤的目的是把白菜里面的水分弄掉，所以一定要耐心。
  • 步骤 2/9
    把白萝卜，白洋葱，两个梨，若干大蒜，洗干净后切丝备用。
  • 步骤 3/9
    白菜快出完水前，用把水煮开。在一个碗里，放入几勺面粉，加入凉水，搅拌均匀。然后把面粉水倒入锅中的开水里混合。煮一会后关火纳凉。
  • 步骤 4/9
    待锅里面粉水纳凉后，加入一大勺腌渍虾，几勺辣椒粉，适量盐巴搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    把刚刚的酱全部倒入切丝的洋葱白萝卜梨大蒜中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    把静置好的大白菜过水洗干净，去水分。然后把白菜一片片均匀涂上酱料，放入准备好的盒子里，几片后放一点醋盐进盒子里。
  • 步骤 7/9
    全部腌好后，如果有剩余的酱料，均匀倒入白菜里面，不要浪费。把白菜密封好，常温静置一个晚上后，再放入冰箱。放入冰箱期间，可以随时打开尝味道，不够咸就加盐，不够辣就加点辣椒粉。喜欢吃脆的辣白菜就尽快吃，喜欢吃烂一点的就过几天再吃。
  • 步骤 8/9
    备注：韩国辣椒粉；如果用水梨，可以不用加糖。
  • 步骤 9/9
    备注：腌渍虾
小贴士

一定要用塑料袋密封好后再放入盒子里。因为泡菜味道很重，所以建议尽快吃完，以免家里和冰箱都是泡菜味。

另外，第一次做肯定味道不一样，因为我们这边的大白菜和韩国的种类还是有区别。就算是我这边的大白菜，不同市场买的，做出来的泡菜味道也不一样。多试几次就好了。

泡菜可以用来做：泡菜汤，泡菜饼，紫菜包饭，部队火锅等等。

发布于 2018-12-13
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