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韩国泡菜(超简单，不需要炒糯米粉的做法）
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搪瓜访本贡

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。正宗的韩国泡菜有白菜，萝卜，辣椒，梨子、苹果，鱼露，生蚝，有些还会放韩国臭虾酱。辣椒粉还需要和炒黄懂糯米粉按比例配好，一层层往白菜叶子里抹，看上去程序复杂，我根据多年经验把繁琐的做法简化，就成了我的最简单版。有兴趣的朋友可试试

食材
大白菜 1棵
白萝卜 1根
红萝卜 3根
洋葱 1个
大葱 1根
姜 1大块
蒜 2头
梨 1个
韩国辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这是三棵大白菜配量的所有原材料合影1
  • 步骤 2/19
    这是三棵大白菜配量的所有原材料合影2
  • 步骤 3/19
    韩国辣椒粉大特写
  • 步骤 4/19
    大白菜洗干净，掰成块。
  • 步骤 5/19
    用盐腌制一小时左右，可以看见白菜明显变小。洗去所有盐份，沥干水。我一般提早一天开始沥水。
  • 步骤 6/19
    大白菜水分沥干后，开始其他原材料的准备工作，给今天现场来家学的朋友露个小手。
  • 步骤 7/19
    洋葱红萝卜大葱切丝，不能太细，如图片大小就好。
  • 步骤 8/19
    姜末
  • 步骤 9/19
    蒜末
  • 步骤 10/19
    梨末
  • 步骤 11/19
    韩国辣椒粉加盐用水调成糊状
  • 步骤 12/19
    辣椒糊
  • 步骤 13/19
    把所有原材料放在同一容器内
  • 步骤 14/19
    把辣椒糊放进去，用手慢慢拌匀，拌到所有材料都均匀的沾上辣椒糊
  • 步骤 15/19
    特写一张。特别强调，所有的容器，原材料全程不能沾油，会影响泡菜发酵，让其变质。
  • 步骤 16/19
    把拌匀的泡菜用大容器装好，盖上盖子。不要装太满，因为接下来发酵的几天蔬菜中的水分会被盐再腌制出来一些，给泡菜一个发酵的空间。室温放五一七天左右。等能闻到泡菜的酸味后即可以吃了。做好的泡菜放入冰箱保存。如果你忘记放冰箱，泡菜会越来越酸。
  • 步骤 17/19
    泡菜炒肉
  • 步骤 18/19
    泡菜炒饭
  • 步骤 19/19
    白萝卜切滚刀，刚刚忘了这一步，把它和其他原材料一起拌辣椒糊
小贴士

全程无油，全程无油，全程无油。重要事情说三遍！

室温发酵，冰箱冷藏保存

发布于 2019-01-06
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