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韩国泡菜
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老头forum

上次带儿子去韩富宫吃过韩国泡菜之后，念念不忘，总是一边问我什么时候再去吃一边咽口水。想做韩国泡菜很久了，一直收藏着梅依旧的菜谱，但是没有料理机，不能打果汁只能做罢。双十一的时候网购了一台料理机，这次终于可以动手了。抹辣椒糊时因为戴了手套，一手的辣椒糊，拿不了相机所以这一步骤就没拍了。做的时候没有虾酱也没有鱼露，本来想网购来着，但又怕会吃不习惯就犹豫了。过了好几天，和姐姐去华润看到有鱼露，姐姐说这个很鲜很好吃，就买了一瓶，回家马上放了一点在泡菜里，确实味道再鲜美了。

时间:30分钟-1小时
食材
白菜 900g
辣椒面 150g
盐 适量
糯米粉 50g
姜 适量
蒜 适量
韭菜 适量
梨 1个
苹果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白菜去根，除外面的老叶子，横切开
  • 步骤 2/14
    在盆内均匀的给白菜撒上盐，多少不要紧，只要能腌软了就可以了
  • 步骤 3/14
    韭菜洗净切段
  • 步骤 4/14
    苹果、梨去皮、去核
  • 步骤 5/14
    苹果放榨汁机中打成汁
  • 步骤 6/14
    梨放榨汁机中打成汁
  • 步骤 7/14
    锅内倒入糯米粉
  • 步骤 8/14
    倒入苹果汁、梨汁
  • 步骤 9/14
    用中火熬成糊状
  • 步骤 10/14
    糯米糊放凉后，倒入姜蒜末
  • 步骤 11/14
    加入辣椒面
  • 步骤 12/14
    搅拌均匀
  • 步骤 13/14
    腌好的白菜，挤去水分。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀。韭菜也一起放进去
  • 步骤 14/14
    放入无油、无水的密封容器里，发酵3－5天即可
小贴士

腌好的白菜用凉开水冲洗一下，挤干水后试一下盐味。咸了就多洗两遍，淡了就在辣椒糊里加一点盐

放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚

抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒辣手

发布于 2019-10-17
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