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韩国老师亲授韩国泡菜
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因为舞蹈老师是韩国人，在圣诞派对上，老师亲自教了大家韩国泡菜的腌制方法，这个方子是是十颗大白菜的量

之前一直觉得腌菜伤害身体，后来韩国老师说放三年五年，十年都是可以的，时间越长的泡菜药用价值越高越贵，老泡菜经过发酵很酸很爽口，而且含有大量的乳酸菌，腌制完15天以后再食用，当时腌制完也是可以立即吃的只是没有那么入味，但是前三天是亚硝酸盐高峰期，要经过15天发酵亚硝酸盐才会被乳酸菌替代掉。所以十五天以后食用是没有任何身体伤害的，反而促进消化

食材
白菜（大颗） 10颗
白萝卜 3颗
梨（大） 2只
黄瓜（可以不加） 3根
韩国虾酱 半罐
韩国鱼露 半瓶
韩国辣椒粉（细） 250g
韩国辣椒粉（粗） 250g
大葱 2根
小葱 一小把（可以适量增减）
洋葱 1个
蒜头 5个
糯米粉 60g
水 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    首先大白菜，选择大个儿这种（此处借个淘宝图片）准备十颗，女孩子一个人去菜场拉不回来的，能拉处出内伤，得拉个推车
  • 步骤 2/23
    然后对半切，一颗白菜分成️份，根子很厚的话要切掉一点，外面有烂叶子剥掉1～2层
  • 步骤 3/23
    提前准备一个大塑料盆，一盆水半袋盐，搅一搅，把切好的白菜扔进去搓个澡
  • 步骤 4/23
    然后在菜帮子出撒盐，涂抹，然后一片一片轻轻打开，抹上泡菜盐，注意不是掰断，确保每一片白菜帮子都均匀的抹上海盐，菜叶子只需要最后大概的抹一下就行，不需要一片一片打开涂抹，（我腌的时候对半切的有点太大了，建议一颗白菜切成️份）
  • 步骤 5/23
    然后你得准备三四个这种大箱子，我是直接把冰箱大抽屉拿出来用的的，腌一颗放一颗，最后放满用力按压紧凑，白菜不要越过箱子口，才能确保每颗白菜腌制到位，最好盖上盖子没有盖子的上面一层多抹一点盐，腌制12小时
  • 步骤 6/23
    腌制完的白菜体积小了很多，12小时以后，取出，一颗一颗冲洗干净，洗掉多余的盐，然后沥水，我直接扔在洗碗架上沥水，沥水得沥个半天，这时候可以准备腌制材料
  • 步骤 7/23
    ️个梨子️个萝卜，梨子选择大个的表面颗粒粗的大个儿，2个，白萝卜一个，选择甜一点的，我买的是山姆会员超市的萝卜，菜市场的口感会比较辣一点，如果没有清甜口感的萝卜换成一个大个苹果，对切，熬汤
  • 步骤 8/23
    一大锅水我大概熬了一个半小时，熬出了三分之二碗汤，如图，韩国老师说很多韩国女孩子懒得熬汤直接加冰糖，口感没有汤来的好
  • 步骤 9/23
    不粘锅，水煮沸腾，然后倒入糯米粉，最好过筛，不然结块儿真的头大，一边大火煮一边搅拌，搅拌至粘稠，放凉备用
  • 步骤 10/23
    然后鱼露和鲜虾酱的品牌在这里，老师说韩国人都是用这一种
  • 步骤 11/23
    辣椒粉（细）必须是韩国辣椒粉，上色均匀而且不辣，你要是换成中国辣椒粉，那么风里雨里，肛肠科等你
  • 步骤 12/23
    韩国辣椒粉（粗）两种粉都要放
  • 步骤 13/23
    萝卜️颗（大）黄瓜️根切成长条，黄瓜可以不用放，但是我比较爱吃黄瓜，蒜头️颗打成蒜泥，洋葱️颗打成洋葱泥
  • 步骤 14/23
    然后就是在大盆里把萝卜黄瓜，洋葱蒜泥，糯米糊，虾酱鱼露，辣椒粉混合啦，带个塑胶手套，虾酱半瓶，鱼露半瓶，这里是十颗大白菜用量根据自己分量适量增减变化
  • 步骤 15/23
    辣椒粉粗250g，细辣椒粉250g
  • 步骤 16/23
    搅拌均匀，这个就是腌料啦，这个酱可以反复利用，用不完放冰箱，其实韩国料理店的拌饭酱和烤肉酱就是这个味道啦。
  • 步骤 17/23
    然后沥完水的泡菜放到盆里，一颗一颗抹酱，每一片缝隙叶子都要抹到，通俗讲：就是抓一把刚才搅拌好的萝卜黄瓜往上擦，然后在每片叶子里裹一点小菜，
  • 步骤 18/23
    每一片叶子打开涂抹，（腌制成功的白菜帮子软掰折不会断就成功了）
  • 步骤 19/23
    最后腌好把白菜对折窝起来，两个手窝紧码在泡菜密封盒里
  • 步骤 20/23
    泡菜盒我买的这款，3200ml的大概需要6个
  • 步骤 21/23
    成品
  • 步骤 22/23
    一般家庭吃我感觉五颗大白菜就可以啦，也可以买这种一次性塑料盒，切好放在里面吃一盒拿一盒
  • 步骤 23/23
    可以直接购买五花肉，煎熟，不需要放任何调料，搭配泡菜吃，味道绝对秒杀烤肉店
小贴士

腌制好的泡菜冬天可以不用放冰箱，泡菜可以放很久，三年五年都可以，时间越久会越酸，里面的酱汁可以反复利用，每次吃取出必须是赶紧的筷子，取出横着一排切一下就可以了

发布于 2019-03-05
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