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韩国泡菜
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旧爱时光庚

韩国泡菜，专为儿子做的。他特别喜欢吃泡菜、酸菜、辣白菜之类的东西。前些日子在超市买了一罐韩国辣白菜，几天就被他吃光了！看他这么喜欢，想想还是动手做一些吧，吃着也放心……

做法是N年前转发我妹妹QQ空间里的方子，以前也做过很多次，只是食材都是大概的量，比例经常会有偏差。这次做好的泡菜口感很好吃，老公儿子都喜欢吃，连婆婆也说跟买的那罐没什么区别～不经常做就很容易忘记，把这次的比例记录下来，就不用再去翻少用的QQ空间了。

最近天气不冷也不热，我是17号做好的，21号我们就开罐吃了。只用了三四天的时间！

食材
大白菜(中等大小) 两棵
白萝卜(中等大小) 一个
香葱(小葱) 适量
苹果 一个
梨 一个
大蒜 一头
姜 几片
雨露 适量
虾酱 两勺
辣椒粉(可适量增减) 大概45克
糯米粉(面糊) 一大汤勺
水(面糊) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    白萝卜切块放盐，挤出多余的水分备用。
  • 步骤 2/17
    白菜同样切块，放几勺盐，挤出多余的水分备用。（我不喜欢把大白菜一分为四大片的拿腌泡菜，吃的时候还是要拿出来切，真不方便，还是切块来的实用）
  • 步骤 3/17
    梨一个，苹果一个（如果量少，梨和苹果均减半）
  • 步骤 4/17
    梨和苹果剁碎备用
  • 步骤 5/17
    一头蒜，几片姜，切碎备用。
  • 步骤 6/17
    锅里加适量的水，放一汤勺糯米粉，搅拌均匀无颗粒。
  • 步骤 7/17
    开火慢慢煮成面糊。煮的时候要不停的搅动面糊，防止面糊结块。
  • 步骤 8/17
    煮好的面糊放凉
  • 步骤 9/17
    放凉的面糊加入之前准备好的梨和苹果，姜和大蒜，再切些葱段（还可以加点韭菜）。
  • 步骤 10/17
    加适量的鱼露
  • 步骤 11/17
    2勺虾酱
  • 步骤 12/17
    加入辣椒粉(这是我刚开始放了30克图片，后来又加了10克左右)，把所有材料搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    把萝卜和白菜搅拌在一起。如果还有多余的水分，及时挤干净。
  • 步骤 14/17
    把萝卜白菜加入调好的糯米糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 15/17
    装罐前感觉颜色淡了些，又加了10克的辣椒粉。忘了拍图，这是第二天打开的颜色。
  • 步骤 16/17
    四天后的泡菜。
  • 步骤 17/17
    这是韩国辣椒粉，淘宝有售。做泡菜必备辣椒粉，不能用普通的辣椒粉代替。普通的辣椒粉口感很辣，而且不上色。
小贴士

注意事项：

1、煮面糊时先把糯米粉与水搅拌均匀无颗粒，再开火煮成面糊。

2、辣椒粉可以先添加30克，如果颜色淡再酌情增加。

3、三四天的泡菜就发酵好了，记得要放冰箱保存，随吃随取。

发布于 2018-10-29
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