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白菜
别名: 结球白菜、黄芽白、胶菜
白菜简介

白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。

白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年,《诗经·谷风》 中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。

到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食,盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜中有菘,最为常食。”唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。” 白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜),成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

白菜的营养成分
95.32克
热量
13千卡
蛋白质
1.5克
脂肪
0.2克
碳水化合物
2.18克
纤维
1克
1.18克
105毫克
0.8毫克
19毫克
37毫克
252毫克
65毫克
0.19毫克
维生素C
45毫克
维生素B1
0.04毫克
核黄素
0.07毫克
烟酸
0.5毫克
维生素B6
0.194毫克
叶酸
66微克
维生素B12
0微克
维生素A
223微克
维生素E
0.09毫克
维生素D(D2+D3)
0微克
维生素D
0国际单位
维生素K
45.5微克
饱和脂肪酸
0.027克
单不饱和脂肪酸
0.015克
多不饱和脂肪酸
0.096克
胆固醇
0毫克
咖啡因
0毫克
白菜的功效与作用

1. 增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2. 解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3. 通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4. 促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的营养价值

1. 大白菜的水分含量约95%,而热量很低。

2. 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3. 大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。

4. 白菜含有丰富的粗纤维。

如何挑选白菜

选购时应​​挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜的存储方法

大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;

若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。

适合人群

一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

白菜的做法大全