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来自己腌制韩国泡菜吧
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老头forum

在某酷视频网站看到一位英文很溜的韩国主妇做的正宗的韩国泡菜

不知道她的名字，也不太懂她的妆容……但是，对于她的手艺是绝对滴佩服

怕自己忘记这么好的方子，所以建个菜谱记录下来

ps：图片均来自视频截图

食材
大白菜 6颗
白萝卜 半棵
胡萝卜 一条
大蒜 一头
姜 一小块
洋葱 半颗
青葱 几棵
韭菜 一小撮
芫茜 一棵
韩国鱼露 1汤勺
韩国虾酱 1汤勺
糯米粉 1汤勺
水 2-3汤勺
盐 1汤勺
红糖 1茶勺
白糖 1茶勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先你需要有大白菜（有的地方叫黄牙白），份量可根据自己的需求，当然，如果白菜份量不同，腌料的份量也不同，可以自己换算一下
  • 步骤 2/20
    白菜尾巴切一刀，用手撕开两半
  • 步骤 3/20
    在每半边尾部再切一刀，无需撕开
  • 步骤 4/20
    清洗干净
  • 步骤 5/20
    把盐均匀涂抹在每片菜叶上，放入容器中腌出水，每半小时把底部的菜翻到面上，如此几次即可
  • 步骤 6/20
    两大汤勺水+一勺糯米粉，放炉子上小火煮沸，期间需不停搅拌
  • 步骤 7/20
    水沸后加入一小勺红糖和一小勺白糖
  • 步骤 8/20
    煮成像芡一样的浓稠度即可，摊凉待用
  • 步骤 9/20
    韭菜、葱、芫茜（香菜）切丁，白萝卜、胡萝卜切丝，待用
  • 步骤 10/20
    蒜、姜，洋葱打成泥放入糊糊里
  • 步骤 11/20
    加一汤勺韩国鱼露
  • 步骤 12/20
    一汤勺韩国虾酱，把虾酱中的水挤压到糊糊里
  • 步骤 13/20
    虾酱里的虾米切碎放入糊糊里
  • 步骤 14/20
    加入韩国辣椒粉，喜辣加两汤勺，不喜辣加一汤勺
  • 步骤 15/20
    倒入配菜拌匀
  • 步骤 16/20
    白菜过两遍水洗净盐分，用自来水把每片菜叶冲洗干净，稍微挤干水晾干
  • 步骤 17/20
    处理好的白菜放入腌料盆中，把每片菜叶堆擦满腌料，记得戴一次性手套哦，不然手会辣肿
  • 步骤 18/20
    涂好腌料的白菜稍微对折成合适的尺寸整齐排放入腌制的器皿中
  • 步骤 19/20
    密封好后放入冰箱冷藏（请注意冷藏不是冷冻哦，不会结冰的就是冷藏，会结冰的就是冷冻），36小时后就可以取出开吃啦！
  • 步骤 20/20
    满满的美味哟
小贴士

1…取泡菜的工具一定要无水无油，否则剩余的泡菜有可能会变质

2…每个人的喜酸程度不一，如果不喜欢酸的可以泡一两天就开吃，喜欢酸的可以泡一周……

3…毕竟没有添加剂，所以腌好的泡菜应尽快吃完…否则随着时间和气温的变化，泡菜一直在发酵就会释放气体，器皿可能会膨胀，而且泡菜也会变得非常非常酸，那就不好吃了……

发布于 2018-11-01
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