jxcaipu logo
简单腌制韩国泡菜
7.7万 热度 22 收藏
老石头弓打恒

泡菜这个东西吧用什么都能腌

最基本的白菜泡菜，腌馅也是可以变换的，保证基本的调料就可以发酵出那个味道了

如果后面还腌的话，我就换腌馅发出来

食材
白菜 1颗（切4瓣）
香菜 2整根
韭菜 1捆
胡萝卜 1/2根
白萝卜 1/3根
蒜 1头
姜 少许
梨 1个
白砂糖 10g↔（糯米糊）
粗辣椒粉 适量
细辣椒粉 适量
虾酱 20g
鱼露 40g
红糖 40g↔（糯米糊）
糯米粉 45g↔（糯米糊）
玉米糖浆 10g↔（糯米糊）
水 75g↔（糯米糊）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    洋葱姜蒜搅拌机打成汁全部蔬果切丝
  • 步骤 2/4
    红糖 白砂糖 糯米粉 玉米糖浆 水 →小火炒成浆糊状
  • 步骤 3/4
    步骤1＋步骤2＋（鱼露虾酱白砂糖辣椒粉）混合拌匀把拌好的腌馅逐层抹到白菜叶上
  • 步骤 4/4
    放进盒子里码进压实把剩余腌馅都倒进去抹匀
小贴士

白菜提前用盐杀水，白菜变蔫儿就可以腌了，腌之前洗掉多余盐分，挤干水分最好可以把白菜空一下，后续腌制过程中也会出水的

辣椒粉的重量看个人的口味（我这个不是特别辣的那种腌出来的泡菜不是巨红的那种）

室温放置2天（促进发酵）→转移冰箱冷藏10天→就能吃了（辣低盐少腌久了会变得比较酸得早吃）

别说什么亚硝酸盐，其他地方找补吧，多吃两顿水煮西兰花

发布于 2018-12-11
129
相关菜谱
写评论