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正宗韩式料理：韩国辣白菜
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江又灵重

据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等，其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 1棵
辣椒碎 15g
辣椒面 50g
洋葱 80g
大米 100g
韭菜 25g
青椒 150g
白米醋 50g
味精 15g
蒜 100g
盐 100g
姜 40g
鱼露 20g
白糖 100g
苹果 半个
梨 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大白菜（也可用娃娃菜）去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。
  • 步骤 2/10
    用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
  • 步骤 3/10
    辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
  • 步骤 4/10
    大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。
  • 步骤 5/10
    熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀。（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀。）
  • 步骤 6/10
    姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌匀。
  • 步骤 7/10
    苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀。
  • 步骤 8/10
    加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用。
  • 步骤 9/10
    掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）。
  • 步骤 10/10
    装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。
发布于 2018-11-28
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