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自制韩国辣白菜
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单薄gracious

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种传统发酵佐餐食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。上次回国期间,偶然碰到的一朝鲜族老太太教我做的,整个制作过程也稍微有些麻烦,不过能吃到美味的辣白菜还是很值得的。现在家里的辣白菜终于不用再从韩国店买了,自己做出来的味道就是不一样,最主要的是比较放心,绝对没有任何的添加剂在里面。

时间:1-2小时
食材
大白菜 800g
韩国辣椒粉 400g
白糖 60g
适量
姜丝 适量
蒜末 适量
葱丝 适量
萝卜丝 适量
韭菜 适量
鱼露 50ml
虾酱 20g
鸡精 15g
水梨 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大白菜一棵准备好,菜剥去外层老叶,洗净,备用。 里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
  • 步骤 2/18
    韭菜洗净,切段,沥干水备用。
  • 步骤 3/18
    姜切成丝,萝卜切丝,葱切成段,水梨切成碎的小块,备用
  • 步骤 4/18
    大白菜,切成小段,把白菜叶和白菜帮分开来
  • 步骤 5/18
    把切好的白菜帮放在装有盐水的容器内,腌制3个小时
  • 步骤 6/18
    白菜叶分放在另外一个装有盐水的容器内2个小时
  • 步骤 7/18
    大蒜放blender内,加入少许的盐,打碎
  • 步骤 8/18
    打碎的蒜蓉,备用
  • 步骤 9/18
    将韩国辣椒粉,鸡精,白糖,少许的盐,水梨碎末,放入容器内,倒入温开水,搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    加入韭菜丝,搅拌
  • 步骤 11/18
    再加入萝卜丝,葱段,搅拌均匀,然后加鱼露,再接着搅拌
  • 步骤 12/18
    最后加虾酱,搅拌好后,静置,备用
  • 步骤 13/18
    备料准备好了
  • 步骤 14/18
    将腌好的白菜,拧干,去水
  • 步骤 15/18
    备料放在大一点的容器内,
  • 步骤 16/18
    加入沥干水的白菜,搅拌
  • 步骤 17/18
    要充分的搅拌均匀,使白菜沾有酱料
  • 步骤 18/18
    最后,把拌好的白菜装到干净无油的容器内,用保鲜膜封好后,盖好,放冰箱里3-7天便可食用!
小贴士

1.把白菜叶子和帮子分开来腌的话,会快一些。

2.腌好白菜后,准备萝卜丝,姜丝之前,把热水先烧上,这样,等配料准备好了的时候,水不但开了,还降温了,可以省掉很多时间

3.配料准备好后,可以自己尝一下味道,根据自己的个人口味决定盐和糖的多与少。

4.最后一步,把辣白菜装到容器内的时候,我是先把白菜帮放到底层,白菜叶放到顶层,毕竟白菜帮需要入味的时间比白菜叶子入味的时间要久一些。

5.另外,装好的辣白菜,盖上盖子之前,加一层保鲜膜,再盖盖子,这样,保证绝对的无氧条件下,发酵的也会比较充分。

6.如果急着吃的话,可以把封好的辣白菜放在阴冷的地方一个晚上,发酵能快一些,然后放冰箱里,这样很快就能吃了

发布于 2019-09-17
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