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自制韩国辣白菜
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单薄gracious

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种传统发酵佐餐食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。上次回国期间，偶然碰到的一朝鲜族老太太教我做的，整个制作过程也稍微有些麻烦，不过能吃到美味的辣白菜还是很值得的。现在家里的辣白菜终于不用再从韩国店买了，自己做出来的味道就是不一样，最主要的是比较放心，绝对没有任何的添加剂在里面。

时间:1-2小时
食材
大白菜 800g
韩国辣椒粉 400g
白糖 60g
盐 适量
姜丝 适量
蒜末 适量
葱丝 适量
萝卜丝 适量
韭菜 适量
鱼露 50ml
虾酱 20g
鸡精 15g
水梨 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大白菜一棵准备好，菜剥去外层老叶，洗净，备用。 里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
  • 步骤 2/18
    韭菜洗净，切段，沥干水备用。
  • 步骤 3/18
    姜切成丝，萝卜切丝，葱切成段，水梨切成碎的小块，备用
  • 步骤 4/18
    大白菜，切成小段，把白菜叶和白菜帮分开来
  • 步骤 5/18
    把切好的白菜帮放在装有盐水的容器内，腌制3个小时
  • 步骤 6/18
    白菜叶分放在另外一个装有盐水的容器内2个小时
  • 步骤 7/18
    大蒜放blender内，加入少许的盐，打碎
  • 步骤 8/18
    打碎的蒜蓉，备用
  • 步骤 9/18
    将韩国辣椒粉，鸡精，白糖，少许的盐，水梨碎末，放入容器内，倒入温开水，搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    加入韭菜丝，搅拌
  • 步骤 11/18
    再加入萝卜丝，葱段，搅拌均匀，然后加鱼露，再接着搅拌
  • 步骤 12/18
    最后加虾酱，搅拌好后，静置，备用
  • 步骤 13/18
    备料准备好了
  • 步骤 14/18
    将腌好的白菜，拧干，去水
  • 步骤 15/18
    备料放在大一点的容器内，
  • 步骤 16/18
    加入沥干水的白菜，搅拌
  • 步骤 17/18
    要充分的搅拌均匀，使白菜沾有酱料
  • 步骤 18/18
    最后，把拌好的白菜装到干净无油的容器内，用保鲜膜封好后，盖好，放冰箱里3-7天便可食用！
小贴士

1.把白菜叶子和帮子分开来腌的话，会快一些。

2.腌好白菜后，准备萝卜丝，姜丝之前，把热水先烧上，这样，等配料准备好了的时候，水不但开了，还降温了，可以省掉很多时间

3.配料准备好后，可以自己尝一下味道，根据自己的个人口味决定盐和糖的多与少。

4.最后一步，把辣白菜装到容器内的时候，我是先把白菜帮放到底层，白菜叶放到顶层，毕竟白菜帮需要入味的时间比白菜叶子入味的时间要久一些。

5.另外，装好的辣白菜，盖上盖子之前，加一层保鲜膜，再盖盖子，这样，保证绝对的无氧条件下，发酵的也会比较充分。

6.如果急着吃的话，可以把封好的辣白菜放在阴冷的地方一个晚上，发酵能快一些，然后放冰箱里，这样很快就能吃了

发布于 2019-09-17
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